香菇饅頭

還沒認識美姬老師前就看過這款香菇饅頭，
發酵後自然的裂紋，與大香菇的相似度幾乎百分百！！
今天有機會試作看看，成品的確令人非常滿意～
用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、利刀、水彩筆、噴水器、一尺蒸籠紙、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架

材料：（成品8朵香菇饅頭 ; 參考日日幸福-森林系香菇饅頭、美姬老師可愛雲朵造型饅頭配方）

Ａ.麵糰
  1. 牛奶78g
  2. 速發酵母粉1.5g
  3. 中筋麵粉150克
  4. 橄欖油4cc
  5. 細砂糖15g

Ｂ.調色
  1. 深黑可可粉0.5g+公平貿易純可可粉0.5g
  2. 牛奶適量
做法：

A.基礎麵糰、排氣

  1. 所有材料放入麵包攪拌鋼攪拌13分鐘至光滑（過程中需刮鋼）
  2. 分成26g共8個，剩下的麵糰先覆蓋以免乾燥
  3. 進行排氣--麵團搓成長條，對折成三折，再繼續搓成長條，重複3次，讓麵糰空氣完全排出，質地光滑柔細
  4. 排氣均勻的麵糰順勢捲成鍋牛狀
  5. 然後從上往下壓扁

Ｂ.排氣、整形、表面裝飾

  1. 將麵糰從邊緣往中心收攏壓密成圓形
  2. 揉麵墊上滴上少許水
  3. 將麵糰收口朝下，手掌側邊貼於麵糰邊，以畫圓方式，讓麵糰在手掌中滾整成圓形
  4. 在揉麵墊上用手掌沿著麵糰四周壓扁，中間留些厚度即成香菇傘，置放於鋪有蒸籠紙的蒸籠上，再稍加修飾
  5. 視情況表面噴上少許水
  6. 剩餘麵糰搓成1公分高的長條，平均再切成8個短柱狀，一同擺在蒸籠內
  7. 調色用可可粉加牛奶混合均勻成可可糊，使用水彩筆將可可糊薄薄的刷在香菇傘及香菇柄上

C.表面裝飾、發酵、蒸

  1. 待略乾後，使用利刀（沾熱水擦乾）在上面輕割出（約0.1公分深度即可）十字或米字
  2. 放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵至比原先膨脹約1.5倍大
  3. 發酵完成後，將蒸籠放到裝了1公分高滾水的平底鍋上，開中火每籠蒸10分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
  4. 出爐後，馬上趁熱將香菇傘及香菇柄組裝（在蒸籠紙上操作：柄在下，傘在上，互相靠著）
  5. 放置涼架上冷卻即可
  6. 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月）
    7. *麵糰全程皆需蓋上厚塑膠袋，防止乾燥

成品試吃：
又是一款非常吸睛、可愛的造型饅頭～
單純的奶香配上香純的可可香味，是款可愛又美味的小點心～

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