鄰居友人請我吃了她自己手揉的肉包，
一吃驚為天人！！
這這這......不就是我最愛的肉包味嗎！！
馬上向她請教做法，希望自己在家也能隨時吃到這超美味的肉包子呀～～
用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、利刀、一尺蒸籠紙、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架
Ａ.麵糰
- 牛奶106g
- 老麵50g（若無可直接省略）
- 速發酵母粉1.5g
- 中筋麵粉188克
- 細砂糖12.5g
- 橄欖油10cc
- 鹽0.7g
- 中筋麵粉10g（手粉 ; 中間整形用）
B.青蔥鮮肉餡
a.材料
此次是第二次製作，對於包製手法還是不太熟悉
但味道已較為進步，
餡料口感仍不及鄰居友人的Q彈嚼勁，
希望再次製作的成品能越來越美味！！
- 主婦聯盟豬絞肉200g（肥瘦肉皆有口感較好，若只有瘦肉，可多添加一些油脂在內餡裡）
- 青蔥50g
- 鹹蛋黃2顆（捏碎）
b.調味料
- 主婦聯盟黑豆醬油0.7T
- 醬油膏1T
- 細砂糖0.8T
- 鹽0.2t
- 白胡椒粉0.5t
- 五香粉0.5t
- 肉桂粉0.5t
- 花椒粉0.5t
- 植物油1Ｔ
做法：
A.餡料、麵糰、整形
- 青蔥鮮肉餡的絞肉先用筷子或刀子切到有黏性
- 加入其他材料及調味料拌勻，放入袋子內再次簡單揉幾下並冰冷藏一夜
- 麵糰材料放入麵包攪拌鋼攪拌14分鐘至光滑（若製作兩倍份量則攪拌18分鐘）
- 麵糰整成圓形，蓋上厚塑膠袋鬆弛10分鐘
- 取出麵糰，壓出空氣，揉成長條圓柱形
- 分割成等大5等份，使用硬刮板切開
- 取一麵糰揉成圓形
- 撒上適量中粉，桿麵棍桿開
B.整形、包餡、發酵、蒸
- 由周圍往內桿開，形成內厚外薄
- 包入內餡
- 將包子包起（右撇子者-左手環繞住肉包，大拇指按住餡料，食指往前推出一層皮，右手折出一層三角形，一直到最後收尾捏緊）
- 放入蒸籠後放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵20～30分鐘至1.5倍大
- 發酵完成後，將蒸籠放到1.5公分高的冷水鍋上，開大火煮滾後轉中火蒸12分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
- 出爐後快速放置涼架上冷卻即可
- 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月）
成品試吃：
但味道已較為進步，
餡料口感仍不及鄰居友人的Q彈嚼勁，
希望再次製作的成品能越來越美味！！
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