玫瑰花檸檬塔（清爽版）


一直想試作檸檬塔，看到烘友們分享玫瑰檸檬塔，實在太美～❤️❤️
馬上應用在即將來臨的母親節，呀比～

 用具：工作盆、篩網、刮刀、手動打蛋器、篩網、司康模型、擠花袋、叉子、蛋塔模、烘焙紙、豆類或重石、烤箱、刷子、三能SN7081擠花嘴

材料：（成品8個，參考B.L.旅人食光材料及做法）

 A.塔皮
  1. 低筋麵粉145g（過篩）
  2. 無鹽奶油70g（室溫，切小丁狀）
  3. 糖粉35g
  4. 鹽2g
  5. 常溫蛋黃1個(約23g）
  6. 常溫蛋白少許（塗塔皮用的）
  7. 檸檬皮少許

 Ｂ.檸檬醬
  1. 檸檬皮1顆
  2. 細砂糖100g
  3. 檸檬汁120g（怕酸者可改成110g）
  4. 全蛋3顆
  5. 無鹽奶油75g
  6. 白巧克力10g
  7. 玉米粉5g
  8. 香草莢1/3根

做法：

 A.塔皮

  1. 奶油丁用攪拌器打至似沙拉醬
  2. 加入糖粉打至泛白
  3. 分次加入蛋黃拌勻
  4. 分次加入一半粉類，使用刮刀切拌
  5. 再加入檸檬皮拌到看不見白白粉狀就好
  6. 放入塑膠袋中壓扁，冰冰箱冷凍30分鐘

 Ｂ.檸檬醬

  1. 將糖和檸檬皮用手指搓勻
  2. 加入蛋拌勻
  3. 加入檸檬汁拌勻
  4. 加入玉米粉拌勻，中小火加熱至出現稠狀就離火（需持續攪拌，不能離開！）
  5. 過篩

C.檸檬醬、塔皮
  1. 加入奶油、白巧克力與香草籽靜置5～10分鐘再拌勻
  2. 密封冷藏2～3小時備用
  3. 取出冰箱塔皮桿成厚度約0.5～0.6公分
  4. 使用司康模型壓出圓形
  5. 放置於蛋塔模上
  6. 左手轉動模型，利用右手手指均勻壓滿整個模型
  7. 置於烤盤上
  8. 使用叉子戳洞，放冷凍15分鐘

D.塔皮、烘烤、填餡
  1. 鋪上一張揉皺的烘焙紙，放上一些紅豆（烘烤過程派皮才會平整，烘烤完可以繼續煮成紅豆湯 ; 勿使用3次以上重量會變輕)
  2. 放入預熱至180度c之烤箱中層烘烤15分鐘取出
  3. 將綠豆及烘焙紙移除，塔皮上塗抹一層蛋白液(份量外)
  4. 再放入烤箱，轉盤後繼續烘烤10～11分鐘至金黃取出
  5. 移出烤模在鐵網架上冷卻
  6. 完全冷卻將事先做好的檸檬醬裝入擠花袋，由中央稍偏右先擠出檸檬醬打底
  7. 拉高轉一小圈，第二圈再拉高，第三圈下降出一點力，沿著塔模收尾（Chi-Han Kao老師玫瑰擠花法）
  8. 裝入適當容器，瞬間大加分 ; 若要紋路明顯，可置於冷凍
成品試吃：
美麗的玫瑰，總能療癒人心～❤️❤️
超級酸溜清爽的檸檬餡，是這款檸檬塔的精華所在，
吃上一顆，清爽解膩又滿足～

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