無意間看到烘友分享了此方法，
搜尋了純白米和再來米粉製作的方法，
選擇了再來米粉製作，
簡單、不黏手，成品也美味～
只能感謝烘焙友人們的無私分享，
讓我們在家也能自製天然、無添加的米餅😍😍
用具：工作盆2個、手動及電動打蛋器、刮刀、湯匙、烤箱
材料：（成品12～20片 ; 參考臻麻的創意實驗室）
- 蛋白一顆
- 低筋麵粉15g
- 再來米粉25g
- 細砂糖5g（可省略）
- 水40g（或母乳、鮮奶）
作法：
A.麵糊
- 再來米粉+低筋麵粉+鮮奶，用手動打蛋器攪拌均勻成麵糊
- 接著打蛋白，器具請保持乾燥，蛋白打至膨脹變成白色粗泡後倒入細砂糖
- 繼續打成濕性發泡（蛋白霜拉起會呈現小彎勾）
- 打好的蛋白霜倒入步驟1.的麵糊裡，使用刮刀輕快的拌勻
Ｂ.麵糊、烘烤
- 拌好後，使用湯匙舀適量麵糊至已鋪好烘焙紙的烤盤上（厚度約0.3～0.5公分）
- 放入已預熱至130度C烤箱烘烤35～37分鐘至乾燥即完成
附註：
- 對蛋白無過敏的寶寶就可以吃囉！
- 細砂糖是為了讓米餅組織能更細緻，也可省略，只是烤出來毛細孔會比較粗糙
- 烘烤過程不要打開烤箱
成品試吃：
加了低筋麵粉的米餅，
多了一些脆的口感，
放在口中真的會慢慢融化，
而且沒有明顯甜味，
很高興在家也能完成寶寶米餅，真是特別的經驗～👍👍
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