林茲餅乾（Linzer Cookies）源於17 世紀的奧地利林茲
在雪白糖粉的襯托下，中心透著果醬寶石色澤的林茲餅乾，
看起來就像雪夜裡閃爍的玻璃櫥窗般眩目迷人～
成品優雅且美味～😋😋
＊此款餅乾適合冬天製作因麵糊容易軟化
Ａ.餅乾麵團
Ｂ.市售果醬適量
Ａ.餅乾麵糰
- 低筋麵粉200g（過篩）
- 無鹽奶油100g（切丁、冰硬）
- 糖粉50g（過篩）
- 雞蛋1顆（打散）
- 鹽1g
Ｂ.市售果醬適量
做法：
- 奶油丁用打蛋器打至乳霜狀
- 加入糖粉及鹽攪打2-3分鐘打發至蓬鬆挺立狀
- 將蛋液分4-5次加入混合均勻
- 低粉(分2次)加入，使用括刀按壓的方式混合成團狀 (不要過度攪拌，避免麵粉產生筋性影響口感)
- 將混合完成的麵糊用塑膠袋包覆，放入冰箱冷藏30分鐘
Ｂ.壓模、烘烤
- 將麵團從冰箱移出，表面灑一些低筋麵粉避免沾粘
- 麵團上再鋪上一層塑膠袋，用擀麵棍將麵團擀成約厚0.3cm的麵皮（若麵皮太軟無法操作，放入冰箱冷凍5分鐘再取出繼續以下步驟）
- 餅乾壓模沾一點低筋麵粉，多餘的麵粉敲除，在麵皮上壓出造型
- 其中一半的花型麵皮中間再使用較小的壓模壓出空心造型
- 小心取下，間隔整齊排放在烤盤中
- 壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實(不要搓揉，用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生筋性影響口感)，重覆步驟直到所有麵團用完
- 放入已預熱到150度Ｃ烤箱，烘烤19～20分鐘(中間需轉盤 ; 此配方需烤2盤)
- 烤好取出放涼
- 將餅乾一組一組配對，一個實心底配上一個空心造型
- 在實心底餅乾中間放上適量的果醬
- 空心造型餅乾覆蓋上就完成（表面也可撒上糖粉）
- 完成的餅乾密封，放冰箱冷藏保存
附註：
＊也可室溫密封保存餅乾，保存期限約一個月，食用前才夾果醬
＊若不加果醬，糖粉可改成40g
＊若為自製果醬較不濃稠，可取
- 自製果醬2大匙+冷開水1/2大匙
- 玉米粉1茶匙+清水1/2茶匙混合均勻
作法：
- 果醬放入不鏽鋼盆中，加入1/2大匙冷開水混合均勻
- 使用小火將果醬煮沸
- 慢慢加入玉米粉水，邊加邊攪拌混合均勻，煮至濃稠就熄火
- 放涼備用
成品試吃：
單純享用餅乾體，會覺得稍微偏甜
加上酸甜果醬，整個很對味～
酥脆適中、酸甜美味的小點心～❤️❤️
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