卡士達是甜點中重要的內餡之一
濃、純、香的蛋奶醬
適合在各式甜點中脫穎而出~
用具:工作盆、鍋子、耐熱鍋鏟、手動打蛋器、篩網、保鮮膜
材料:(成品約200g )
A.蛋黃糖液、牛奶糖液、烹煮
B.烹煮、過篩、放涼
成品試吃:
濃、純、香的蛋奶醬
適合在各式甜點中脫穎而出~
用具:工作盆、鍋子、耐熱鍋鏟、手動打蛋器、篩網、保鮮膜
材料:(成品約200g )
- 牛奶300g
- 蛋黃72g
- 細砂糖24g(加入牛奶)
- 細砂糖36g(加入蛋黃)
- 低筋麵粉18g
- 香草莢1根(切半後,使用食物剪剪成人字形,刀子刮出香草籽)
做法:
- 底部放上一條濕抹布,蛋黃放入工作盆後加入香草籽及莢拌勻
- 加入36g細砂糖拌勻
- 加入低粉拌勻
- 牛奶放入鍋子加入24g細砂糖,煮到鍋邊冒泡泡(不需搖動鍋子 ; 約80度C)
- 鮮奶液一半倒入蛋黃糖液裡,邊倒邊攪拌
- 再倒回牛奶液中,開大火
- 手動打蛋器輕輕拌勻
- 出現黏稠狀後,改成耐熱刮刀
B.烹煮、過篩、放涼
- 刮刀呈45度角,快速拌勻至濃稠後開始變水
- 拿出篩網、盆子下裝一盤冰水,使用按壓方式過篩
- 完整覆蓋保鮮膜
- 冰冰箱一晚,風味更佳
- 取出後,使用軟刮板鏟起,若沒黏性、光滑平整,口感滑順、化口,無粉味就成功了~
成品試吃:
第一次試做,還沒抓到訣竅
但 成品是淡雅且清爽的口感~
但 成品是淡雅且清爽的口感~
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