水果兔蛋糕

女兒從小就喜歡兔兔
好幾年都是點名兔兔蛋糕
今年生日 最終選擇還是許願了兔兔蛋糕
作為她的生日蛋糕
一直以來都會擺上她喜愛的草莓
無奈......天氣太熱
草莓遲遲未成熟呀....!
只能使用草莓果醬代替
再擺上喜愛的水果果凍
希望她喜歡～

用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、34*24*3cm烤盤一個、烤箱、鋸齒刀、新的菜瓜布、湯匙、叉子

材料：（成品兔兔蛋糕一個）

A.蛋黃糊
  1. 芥花油34g（或其他植物油，勿用麻油、香油，味道重影響成品味道）
  2. 牛奶68g
  3. 鹽一小撮
  4. 低筋麵粉85g（過篩）
  5. 蛋黃5顆

Ｂ.蛋白霜
  1. 蛋白5顆
  2. 細砂糖61g（或）
  3. 檸檬汁4.2g

Ｃ.草莓鮮奶油
  1. Lescure動物性鮮奶油320g
  2. 細砂糖26g
  3. 草莓果醬80g
  4. 紅麴粉0.3～0.5g（視喜愛顏色增減）

D.夾層內餡
  1. 草莓果醬適量

E.表面裝飾
  1. 鈕扣型白巧克力2顆
  2. 鈕扣型黑巧克力2.5顆
  3. 紅麴粉適量
  4. 水果果凍6顆

做法：

Ａ.蛋糕糊

  1. 碗中放入蛋黃、牛奶、芥花油、鹽使用手動打蛋器拌勻
  2. 加入過篩後的低筋麵粉，輕柔攪拌至看不到粉即可（蛋黃糊需呈現滑順、可流動）
  3. 蓋上蓋子，避免接觸空氣導致表面結皮

B.蛋白霜、蛋糕體麵糊

  1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
  2. 加入檸檬汁及1/3細砂糖打至細紋路
  3. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
  4. 最後加入剩下的1/3細砂糖中低速打至9分發(硬性發泡）
  5. 調低速再打30秒（減少蛋白霜內空氣）
  6. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
  7. 使用手持打蛋器，輕柔將麵糊拌勻（a)
  8. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜

C.蛋糕體麵糊、烘烤、草莓鮮奶油（ 草莓鮮奶油參考carol老師做法）

  1. 輕柔的已刮刀延著盆邊往內翻轉並用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
  2. 白報紙摺出與模型相同大小形狀（事先摺好），周圍使用麵糊固定
  3. 將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
  4. 稍微搖勻後，使用軟刮板刮平
  5. 進爐前在桌上敲一下敲出大氣泡
  6. 放入已預熱至170度C 烤箱中上層，烘烤20~21分鐘（中間需轉盤 ; 手掌輕觸有沙沙聲即熟）
  7. 出爐後立刻將烤盤取出，在桌上重敲一下，提起一側白報紙拖出蛋糕置於涼架上，撕開周圍白報紙後置涼
  8. 草莓鮮奶油材料中的鮮奶油加入細砂糖打至出現泡泡
  9. 加入草莓果醬

D.草莓鮮奶油

  1. 加入紅麴粉
  2. 使用電動打蛋器打至尾端挺立，放冷藏備用
  3. 放涼後的蛋糕，上面覆蓋一張白報紙，上端兩側折起後抓緊，一鼓作氣翻過來
  4. 輕輕撕掉白報紙
  5. 平均分成上下左右兩邊
  6. 使用圓形碗，做出兔子形狀記號
  7. 使用刀子切割出兔子形狀
  8. 取一片兔子蛋糕片，擺在包裝盒內襯上 

E.內餡、表面裝飾
  1. 抹上適量草莓果醬
  2. 蓋上另一片兔兔蛋糕片
  3. 均勻抹上草莓鮮奶油
  4. 使用全新的菜瓜布刺刺的那端，輕輕在奶油上面點出毛髮狀
  5. 事先使用黑巧克力（當眼睛的基底）、白巧克力加紅麴粉，使用叉子及湯匙做出五官冰冷凍備用
  6. 將五官擺放到適當位置，再擺上水果果凍當髮飾，中間擠上一朵小花草莓鮮奶油即完成
成品試吃：
姊姊很開心的在我耳邊說：
媽媽，你做的兔兔蛋糕好可愛喔～謝謝❤️❤️

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