雖然很忙碌
但還是硬擠出半天的時間
製作了兩位抹茶控最愛的抹茶生日蛋糕
希望她們都能喜歡～
工具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模2個、烤箱、竹籤、長刀、擠花袋、擠花嘴SN7141及SN7066
材料：（6吋蛋糕2個）
抹茶麵糊
- 蛋黃6個(冰的，加全蛋至198克)
- 砂糖50克
- 植物油48克
- 牛奶78克
- 低筋麵粉110克（過篩）
- 森半無糖抹茶粉16克（過篩）
蛋白霜
- 蛋白6個(冰的，不可沾到蛋黃，水份及油脂)
- 檸檬汁6ml
- 細砂糖或海藻糖60克
抹茶鮮奶油、原味鮮奶油：
- Lescure動物性鮮奶油400g＋細砂糖40g+森半無糖抹茶粉5g(抹茶鮮奶油）
- Lescure動物性鮮奶油100g＋細砂糖10g+少量香草籽(原味鮮奶油）
內餡：
- 市售蜜紅豆260g（或自煮）
- 小藍莓適量（或草莓果醬適量）
做法：
- 蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
- 再將液體植物油加入攪拌均勻
- 過篩好的低粉和抹茶粉與牛奶分2次交錯加入，混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(由外圍往中間畫圈拌勻，重複此動作至均勻，攪拌過程儘量快速，避免麵粉產生筋性影響口感)
- 完成後的蛋黃糊，蓋上蓋子以防乾燥
B.蛋白霜、混合
- 蛋白先用電動攪拌器打出一些泡沫
- 加入檸檬汁及1/2細砂糖高速攪拌至出現紋路
- 加入剩餘細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜，再用低速打1分鐘去除大泡泡
- 取1/3份量的蛋白霜加入抹茶蛋黃糊中，使用打蛋器攪拌均勻
- 再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，使用刮刀混合均勻（需輕柔，易消泡）
Ｃ.入模、烘烤、置涼、抹茶鮮奶油
- 將攪拌好的麵糊離模型約15公分處倒入
- 使用竹籤畫“8“數次，以去除麵糊內空氣
- 表面使用刮刀刮平整
- 進爐前在桌上敲幾下，敲出較大的氣泡
- 放入已預熱到160度C的烤箱中層，烘烤33～34分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就熟了，若有沾黏再烤2-3分鐘 ; 中間需轉盤)
- 出爐後將烤模重摔並馬上倒扣、放涼
- 分別將抹茶及原味鮮奶油材料放入無油無水乾淨的攪拌鋼中，使用中速打至出現紋路，冰冷藏備用
- 完全涼透後用手將整個蛋糕由周圍往內撥
- 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
- 使用刀子分離蛋糕及底盤
- 利用牙籤或竹籤將蛋糕分成3等分
- 利用長刀平均切成3等分
- 取一片抹茶蛋糕片
- 抹上抹茶鮮奶油
- 平均鋪上蜜紅豆
- 再次抹上一層抹茶鮮奶油
E.夾餡、裝飾
- 再鋪上一層抹茶蛋糕片
- 抹上一層鮮奶油
- 鋪上一層小藍莓
- 蓋上最後一片抹茶蛋糕片
- 均勻抹上鮮奶油
- 擠出喜愛花型裝飾，篩上適量抹茶粉即完成（抹茶粉可省略）
＊放冷藏一天口感更好
留言
張貼留言