武漢肺炎沸沸揚揚
繼續躲在家裡揉麵團
解悶加穩定身心靈 ....
用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、果醬刀、叉子、一尺蒸籠紙、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架
材料：（成品8個 ; 參考Lovely Food成品）
Ａ.麵糰
- 南瓜泥65g
- 鮮奶15～20g（使用冷凍後的南瓜泥，需要鮮奶20g)
- 速發酵母粉1.2g
- 中筋麵粉125克
- 橄欖油3.3cc
- 細砂糖11g
Ｂ.調色
- 純抹茶粉適量
- 紅麴粉適量
做法：
A.南瓜麵糰、抹茶麵糰、紅麴麵糰、排氣
- 麵糰所有材料放入麵包攪拌鋼攪拌12分鐘至光滑（過程中需刮鋼）
- 取2份2g麵糰分別加入抹茶粉及紅麴粉揉勻
- 其餘分成28g/8個並整圓
- 進行排氣--取一南瓜麵糰搓成長條
Ｂ.排氣、造型
- 對折成3折
- 再次搓成長條，重複1～2步驟數次至光滑
- 捲成鍋牛狀
- 然後從上往下壓扁
- 翻面後，將麵糰從邊緣往中心收攏壓密成圓形
- 最後揉成前端似鴨嘴狀
Ｃ.造型、蒸
- 利用硬刮板在前端壓平
- 利用果醬刀背面割劃出帽子形狀
- 利用叉子割劃出帽緣造型
- 抹茶麵糰捏小圓型黏在帽子頂端
- 紅麴麵糰在手中捏成星星形狀，黏在適當位置
- 放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵至比原先膨脹約1倍大
- 發酵完成後，將蒸籠放到裝了1公分滾水的平底鍋上，開中火蒸10分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
- 出爐後快速放至置涼架上，再次割劃出帽子紋路，放至冷卻即可
- 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月） *麵糰全程皆需蓋上厚塑膠袋，防止乾燥
利用這段時間
慢慢清空累積成山的預作清單
也讓孩子享用香甜可口有趣的南瓜饅頭～
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