看到家中有許多蘋果
心裡馬上聯想到這份蛋糕
作品完成時，總能讓人療癒在其中好久好久～
用具：削皮刀、磅秤、6吋圓形烘焙紙、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、手動打蛋器、6吋會沾分離式烤模、烤箱、錫箔紙、刀子、竹籤、果醬抹刀
材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考金自在老師配方及烘友Li Yi Chi蘋果玫瑰戚風蛋糕做法 ）
- 大型蘋果1/4顆
B.蛋糕糊
- 蛋黃（中型）3個
- 細砂糖7.5g
- 鹽少許
- 低筋麵粉60g（過篩）
- 百香果38g(含果粒）
- 植物油20g（不要使用麻油，影響成品味道）
- 蛋白3個（冰的）
- 細砂糖58g
做法：
A.蘋果片
- 蘋果洗淨、切半
- 使用削皮刀削成薄片，泡鹽水
- 篩網濾掉多餘水份
- 使用乾淨抹布將蘋果片水分擦乾
B.蛋黃糊、蛋白糊
- 蛋黃、細砂糖、鹽打發至泛白備用
- 冰蛋白使用電動球狀打蛋器高速打至大泡泡
- 再加入1/3糖打至糖融化
- 再加入1/3糖打至出現明顯紋路
- 再加入最後1/3糖，使用慢速打至硬性發泡
C.蛋糕糊
- 取1/3蛋白加入蛋黃糊
- 使用手動打蛋器拌勻
- 蛋黃糊倒入剩餘蛋白糊
- 使用刮刀已畫圓方式由底部到上端輕柔拌勻
- 低筋麵粉分3次加入，再已刮刀輕柔拌勻
- 植物油加入蛋糕糊材料中的百香果並拌勻
- 再加入少量蛋糕糊拌勻
D.蛋糕糊、造型、入模、烘烤
- 將百香果蛋糕糊慢慢加入蛋白糊，已刮刀用畫圓方式由底部到上端輕柔拌勻
- 離模型10公分高處，倒入百香果蛋糕糊，並使用竹籤畫數個8以去除小氣泡
- 蘋果片擺成玫瑰造型（蘋果片需一半放入麵糊中，可使用竹籤輔助）
- 放入已預熱至160度C烤箱中層烘烤26分後蓋上錫箔紙，續烤4分鐘（中間需轉盤 ; 使用竹籤插至底部，無沾黏即熟）
- 出爐後，離桌面些許高度震兩下
- 倒扣，放涼
- 放涼後，使用果醬抹刀由蛋糕模邊緣畫一圈
- 取出蛋糕、撕掉底部烘焙紙即完成
＊享用時須用鋸齒刀切蛋糕，不然上層玫瑰很容易被破壞掉
成品試吃：
覺得蛋糕就是要拿來慶祝🎂🎂
所以大女兒帶了她的兩位寶貝來慶生😄
濕潤鬆軟口感一點都不像海綿蛋糕
倒像戚風蛋糕
百香果自然的酸、細砂糖的甜恰到好處
非常美味～
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