刀切南瓜/紫薯饅頭

昨晚睡前瀏覽到收藏已久烘友分享的Q彈饅頭
而且組織更為細緻
就是它了～
儲備一些饅頭當成早餐～

用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、利刀、一尺蒸籠紙、12吋竹製蒸籠、噴水器、平底鍋、涼架

材料：（成品10～13個 ; 參考烘友周品妤材料及做法）

Ａ.麵糰

1. 牛奶155g
2. 速發酵母粉3g
3. 中筋麵粉200克
4. 低筋麵粉100g
5. 砂糖30g
6. 橄欖油7cc

B.餡料

1. 南瓜粉適量
2. 紫薯粉適量

做法：

A.麵糰、包餡

1. 麵糰材料放入麵包攪拌鋼攪拌18分鐘至光滑
2. 取出後分成250g/2份，並靜置10分鐘
3. 一份先蓋上蓋子，另一份取出手揉至光滑（口感才會Q彈)
4. 麵糰慢慢桿開成為一片約25x13cm的長方形麵皮
5. 翻面後，平均噴灑上水並抹勻
6. 將南瓜粉均勻倒在麵皮上並抹均勻（南瓜粉需稍有厚度）

B.包餡、分割、發酵、蒸

 

1. 再次噴灑上水
2. 紫薯粉同南瓜粉做法
3. 麵皮從長向緊密捲起成為長條狀，收口捏緊
4. 稍微再滾成粗細一致的麵糰
5. 切下頭尾兩端不整齊的麵糰，並平均切成5份
6. 放入已鋪了蒸籠紙的蒸籠，放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵至比原先膨脹約1.5倍大
7. 發酵完成後，將蒸籠放到已裝1.5公分滾水的平底鍋上，開中火蒸10分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
8. 出爐後快速放置涼架上冷卻即可
9. 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月）

*麵糰全程皆需蓋上厚塑膠袋，防止乾燥

老公的咖啡拉花～🌹

成品試吃：
這是最單純的美麗及美味～
不同於以往單純使用中筋麵粉的口感
的確更有嚼勁、更為細緻～😍😋