馬上聯想到這份口袋名單
使用了之前的法式玫瑰檸檬塔的塔皮做法
結果塔皮材料稍嫌不足
幸好 成品還算成功
而且美味是重點～～😍😍
用具：工作盆、篩網、刮刀、硬刮板、保鮮膜、揉麵墊、桿麵棍、烘焙紙、刷子、叉子、8吋分離塔模、烤箱、鍋子、瓦斯爐、錫箔紙、刀子
材料：（成品8吋1個，參考“幸福烘焙的第一本書stephanie、明聰老師”材料及做法）
Ａ.塔皮
- 低筋麵粉255g
- 無鹽奶油85g（室溫切小丁狀，再放回冰箱冷藏備用）
- 全蛋42g（其餘蛋液留下塗抹表面）
- 糖粉42g（此為甜派皮配方，也可直接省略）
- 鹽1.7g
*以上材料全都需冰過
B.內餡
- 桂圓 34g
- 核桃128g
- 龍眼蜜25g
- 無鹽奶油7g
- 牛奶48g
- 桂圓水16g
做法：
A.塔皮
A.塔皮
- 低筋麵粉和鹽、糖粉拌勻
- 過篩
- 加入無鹽奶油丁
- 無鹽奶油表面皆沾裹上麵粉
- 用手指捏成小顆粒狀
- 加入蛋液
- 使用刮刀由外圍繞圈至看不到蛋液，手可捏成團即可（不要過度拌勻，以免出筋）
- 放置於保鮮膜上
B.塔皮
- 包起，分成一包220g，剩餘的包成另一包。稍微整成圓形，放置冰箱冷藏至少4小時或24小時鬆弛
- 時間到，取出200g麵糰稍微回溫5～10分鐘，揉麵墊上撒上低粉，擺上麵糰，用手掌輕壓
- 再使用桿麵棍先壓出米字型
- 桿成比模型大一些的圓形
- 擺上模型，需稍微大於模型大小
- 利用桿麵棍及硬刮板輔助捲起麵糰
- 鋪在模型上
- 利用桿麵棍將多餘麵糰桿掉
- 使用叉子平均插出多個小孔（以免烘烤時裂開），放回冰箱冷凍
C.內餡、表皮
- 桂圓先泡比所需份量多的水12～15分鐘
- 核桃先以180度Ｃ烘烤7分鐘置涼備用
- 內餡中其他材料放入鍋中
- 煮滾後關火
- 放入桂圓、核桃拌勻冷卻備用
- 冷卻後，取出冷凍派皮，到入餡料及湯汁、鋪平
- 剩餘麵糰，取出後桿成比模型還大一些的圓形
- 鋪在餡料上
D.烘烤
- 手指輕壓交接處，使上下派皮黏緊（避免爆餡），其餘麵皮可壓出模型，黏在表面
- 表面塗上份量外蛋汁，乾燥後再塗上第二層
- 放入冰箱冷藏鬆弛15～20分鐘，此時預熱烤箱
- 放入已預熱至180度Ｃ烤箱中層烘烤28分鐘，表面上色後，蓋上錫箔紙，繼續烘烤12分鐘至周圍呈現金黃色
- 出爐完全冷卻後再脱模
- 利用刀子分離下面底盤（若是會沾烤模，須先抹奶油灑粉，並將多餘粉倒出）
成品試吃：
酥。鬆。脆的派皮..
濃郁甜蜜的桂圓、核桃內餡～
自己製作的內餡就是如此大氣！！
滿滿的餡料，真的營養、美味又飽足
滿滿的餡料，真的營養、美味又飽足
吃上一片，可抵上一餐😄😄
留言
張貼留言