蜂蜜地瓜比司吉

一直以來對比司吉只有以前在肯德基吃過
但 並不愛...
看到烘友介紹這一款蜂蜜地瓜比司吉非常好吃！
（看到非常好吃、非常美味，沒有試做看看心理過不去啊....😄😄）
正逢地瓜產季，家裡地瓜很多
就來試試看囉～

用具：磅秤、刨刀、刮刀、硬刮板*2、寬口工作盆、揉麵墊、6公分寬司康模型、刷子、烤箱

材料：（成品9個 ; 參考《不萊嗯的烘焙廚房》蜂蜜地瓜比司吉 | Honey Sweet Potato Biscuits）

A.麵糰材料（都需是冰涼狀態）
  1. 35%動物性鮮奶油100g+白醋（或水果醋）20g（拌勻靜置10分鐘）
  2. 中筋麵粉260g
  3. 泡打粉5g
  4. 烘焙小蘇打粉2.5g
  5. 速發酵母3g
  6. 奶粉25g(若無，則使用中粉替代）
  7. 糖粉15g
  8. 冰的地瓜泥200g（提前蒸熟，冰冰箱一晚）
  9. 蜂蜜或楓糖漿35g
  10. 冰涼(冷凍)無鹽奶油刨絲85g

 Ｂ.表面塗刷
  1. 奶油+15g蜂蜜15g（微波20秒融化後拌勻）

作法：

A.蜂蜜地瓜泥、麵糰

  1. 冰地瓜泥加入40g蜂蜜拌勻
  2. 無鹽奶油使用刨刀刨成絲，冰冷凍備用
  3. 中粉加入泡打粉、酵母粉、蘇打粉拌勻
  4. 再加入奶粉、糖粉拌勻
  5. 加入事先刨成絲的冰凍奶油

Ｂ.麵糰、造型

  1. 利用兩支硬刮板切割麵糰至大致均勻（勿用手，會有手溫）
  2. 加入事先拌勻的鮮奶油醋（須為凝固狀態 ; 沿著外圍往內倒入）
  3. 切割至均勻且細緻（濕沙狀態）
  4. 加入蜂蜜地瓜泥至可捏成團
  5. 桌上或揉麵墊上撒上中粉
  6. 放入蜂蜜地瓜麵糰，利用硬刮板推成長方形（若室溫高有回軟現象，包保鮮膜放回冰箱冷藏20～30分鐘）
  7. 厚度2.5公分
  8. 利用司康模壓出9個麵糰

Ｃ.表面塗抹、烘烤

  1. 表面刷上兩層蜂蜜奶油液（周圍也可以）
  2. 放入已預熱至220度Ｃ烤箱中層烘烤18分鐘至表面金黃色（中途轉盤），關火再悶8分鐘
  3. 放至置涼架上放涼
＊隔天利用氣炸鍋150度Ｃ回烤8～10分鐘，更加美味
＊生麵糰放冰箱勿超過2小時，會影響配方中膨脹劑的效果

成品試吃：
此次作品的“口味”非常美味👍👍
但切拌技術還不夠純熟
成品有出筋現象、且偏軟
可是 經過一夜冷藏
早上回烤後，卻變得外脆硬香甜。內鬆軟Q香
赫然發現這是一款隔夜經過再度烘烤後
會大大加分的比司吉～

留言

張貼留言