母雞刈包

瀏覽到美姬老師的母雞作品
真的很討喜😍😍
做了幾隻
心情再度美麗起來～❤️❤️

用具：磅秤、水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、桿麵棍、刷子、小刷子、一尺蒸籠紙、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架

材料：（成品6隻母雞、4隻小雞 ; 參考美姬老師的作品）

Ａ.麵糰材料

1. 飲用水或鮮奶75g
2. 速發酵母粉1.5g
3. 中筋麵粉150克
4. 橄欖油4cc
5. 細砂糖15g

Ｂ.染色材料

1. 深黑純可可粉適量
2. 紅麴粉適量
3. 薑黃粉適量
4. 橄欖油適量

做法：

A.鮮奶麵糰、染色、排氣、分割、造型

1. 全部材料放入麵包攪拌缸內攪拌13分鐘至光滑（中間需刮鋼 ; 若做兩倍份量，攪拌時間為17分鐘）
2. 將麵糰分割成2g加入可可粉、8g加入紅麴粉、14g加入薑黃粉並揉勻密封備用
3. 取出鮮奶麵糰排氣
4. 分割成19g/12個
5. 取一麵糰，桿麵棍桿成直徑7公分大的圓形
6. 刷子在麵糰的上2/3抹上橄欖油，下1/3抹上微量水分

B.整形、蒸烤

1. 在取一麵糰，切下一小塊後一樣桿成直徑7公分大的圓形，覆蓋在已塗抹橄欖油的麵糰上
2. 切下的小麵糰，塑形成翅膀狀，並用尺壓出羽毛痕跡
3. 擺在蒸籠上
4. 使用黑、紅、黃麵糰做出表情，並黏在適當位置
5. 利用小刷子沾微量紅麴水塗上腮紅
6. 剩餘麵糰做成小雞造型
7. 放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵至比原先膨脹約1倍大
8. 發酵完成後，將蒸籠放到已裝1公分高的滾水鍋上，(四隻母雞的）開中火蒸9分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋（另一鍋蒸7分鐘，靜置5分鐘）
9. 出爐後快速放置涼架上冷卻即可
10. 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月）

成品試吃：
超級超級可愛的母雞刈包～
也可以將小雞藏在母雞肚子，增添樂趣～
煎顆蛋、夾入火腿或肉鬆及生菜
就是一份超經典的“Good morning“早餐囉～🐔🌞

2020/05/28小豬鼻子一家來訪
昨晚先揉好麵糰
早上一早起床製作
做成單純的圓形，也是挺可愛的～
當然 小雞不能少🐤😄