看見這道蛋糕有咖啡又有可可
擠出時間，試做看看～
用具：磅秤、篩網、玻璃碗、微波爐、手動打蛋器、電動攪拌鋼（球狀）、工作盆2個、攪拌刮刀2支、細竹籤、6吋活動圓模、鋁箔盤、耐熱深盤、烤箱
材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考幸福烘焙的第一本書作者小星星）
A.燙麵糊：
- 低筋麵粉45g+公平貿易純可可粉15g過篩（或深黑可可粉2g＋公平貿易純可可粉13g）
- 植物油40g
B.蛋白霜：
- 蛋白3個
- 檸檬汁一咪咪
- 細砂糖60g
- 蛋黃3個
- 全蛋1個
- 即溶咖啡粉3g（或5g）
- 微溫牛奶50cc(微波500瓦30秒）
二、做法：
A.燙麵法、蛋白霜
- 溫牛奶加入即溶咖啡粉拌勻
- 加入蛋黃及全蛋拌勻
- 植物油微波500瓦2分鐘，馬上倒進已過篩的低粉及可可粉中並拌勻
- 稍微降溫後，倒入步驟2的蛋黃糊並拌勻
- 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡約20秒
Ｂ.蛋白霜、巧克力蛋黃糊
- 加入1/3細砂糖及檸檬汁打至出現細紋路
- 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
- 最後加入剩下的1/3細砂糖，打至稍挺的濕性發泡
- 在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定
- 取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黃糊，使用手持打蛋器，以輕輕旋轉打蛋器方式將麵糊拌勻（a)
Ｃ.巧克力蛋黃糊、烘烤、脫模
- 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，以攪拌刮刀用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
- 將鋼盆提高至約15公分高，將麵糊倒入烤模內
- 使用細竹籤在蛋糕糊中畫8數次（去除小氣泡）
- 稍微左右移動即能讓表面平整，在桌面輕敲1～2下，震出大氣泡
- 耐熱深盤倒入熱水，放上鋁箔盤及烤盤，水位至少淹過烤模2公分
- 放入已預熱至170度C 烤箱中層烘烤10分鐘，再將烤溫調至150度烘烤35分鐘（竹籤擦入無沾黏即熟 ; 此次共烘烤55分鐘，成品明顯縮腰及塌陷）
- 時間到，在烤箱中悶5分鐘
- 放在置涼架上冷卻即可（成功的蛋糕會內縮一點）
- 完全冷卻後很容易脫模
軟軟綿綿充滿空氣感☁️☁️
真的很有棉花的感覺耶～～
第一次使用水浴法，想不到會有這種效果
只是第一次製作，麵糊拌勻的不是很好
成品也有嚴重內縮、塌陷問題
還有搞錯是要即溶咖啡粉
心裡一直覺得是即溶三合一咖啡粉
所以品嚐起來濃郁的可可香氣大勝咖啡香氣☕️☕️
下次調整看看
期待下次口感、外型都能滿意～
找了一篇戚風蛋糕常見問題解說，可多少解釋這次蛋糕回縮厲害的問題..（請按此）
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