但現實 不會讓一切如此順遂
雖然 情緒有點低落
但 一年一度的母親節仍然想替媽媽們做個蛋糕
過過節 小聚一會～
用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、吹風機、扁平水果刀、菜刀2支
材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考心食譜-芒果慕斯蛋糕成品照、愛料理Mrs P's Kitchen-芒果慕斯凍餅 [免烤箱] 及carol老師各式凝結劑使用方式）
A.蛋黃糊
- 芥花油20g（或其他植物油，勿用麻油、香油，影響成品味道）
- 牛奶40g
- 鹽一小撮
- 低筋麵粉50g（過篩）
- 蛋黃3顆
Ｂ.蛋白霜
- 蛋白3顆
- 海藻糖36g（或細砂糖）
- 檸檬汁2.5g
Ｃ.芒果慕斯及夾層
- 芒果果泥250g
- 吉利丁粉10g
- 涼水30g
- 動物性鮮奶油200g(打發至末端堅挺）
- 糖60g
- 芒果切小塊130g
- 中型芒果半顆
- 草莓一顆
做法：
- 碗中放入蛋黃、牛奶、芥花油、鹽使用手動打蛋器拌勻
- 加入過篩後的低筋麵粉，輕柔攪拌至看不到粉即可（蛋黃糊需呈現滑順、可流動）
- 蓋上蓋子，避免接觸空氣導致表面結皮
B.蛋白霜
- 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
- 加入檸檬汁及1/3細砂糖打至細紋路
- 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
- 最後加入剩下的1/3細砂糖中低速打至9分發(硬性發泡）
- 調低速再打30秒（減少蛋白霜內空氣）
C.蛋糕體麵糊、入模
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
- 使用手持打蛋器，輕柔將麵糊拌勻（a)
- 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，輕柔的已刮刀延著盆邊往內翻轉並用切拌畫圓方式拌勻
- 完成蛋糕體麵糊將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
- 稍微搖勻
- 再使用細竹籤在麵糊中劃數次8（去除小空氣）
- 表面若未平整，使用刮刀抹平 ，進爐前在桌上敲一下敲出大氣泡
- 放入已預熱至160度C 烤箱中層，烘烤13分鐘表面結皮後取出
- 使用割線刀泡熱水，擦乾後在蛋糕上割劃出3條線
- 再放進烤箱中續烤13分鐘（或直接烘烤26分鐘，不需割線，中間需轉盤 ; 烘烤完成使用細竹籤插入蛋糕中央，拉出無黏手即表示熟了）
- 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
- 完全涼透後用果醬抹刀延著邊緣括一圈
- 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去
- 握住模型周圍輕輕往下拉
- 使用扁平小刀貼著底盤分開蛋糕與烤模
Ｅ.芒果慕斯、入模
- 吉利丁粉先泡30g的涼水5分鐘至膨脹
- 隔溫水加熱融化
- 加入60g的糖拌勻
- 加入250g常溫的芒果泥拌勻（常溫可減少成品有結凍的可能）
- 加入已打發至末端堅挺的常溫鮮奶油並拌勻
- 蛋糕片平均分切成3份（只需要2份）
- 切掉內側周圍約1公分
- 放入6吋分離蛋糕模內
Ｆ.入模、表面裝飾
- 倒入一半芒果慕斯餡
- 鋪上芒果塊
- 再放上另一片蛋糕片
- 倒入剩餘芒果慕斯餡
- 冰冰箱冷藏3小時至凝固
- 時間到取出後，使用吹風機將模型周圍吹幾圈
- 下面墊一個杯子，輕輕移除模型
- 利用扁平水果刀分離下面底盤
- 利用2支菜刀放到蛋糕底下，小心移至蛋糕盤上
- 擺上對半、未去皮並切小丁狀的芒果將它往外翻及草莓、綠葉裝飾即完成
這次作品有使用到自己第一次種的草莓🍓
雖然小小顆
但 卻有著相對重要的角色💪💪
重點是..... 自己種的草莓！！👍👏
此款蛋糕不甜不膩、香純蛋糕體
簡單又不失美感的一款蛋糕
炎炎夏日 自用或送禮都很棒～
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