看了辣媽的南瓜大麵包教學
再看看家裡一大包南瓜子
就是它了～
用具：磅秤、篩網、廚房紙巾、刮刀、硬刮板、揉麵墊、桿麵棍、烘焙墊、烘焙布、噴水器或刷子、烤箱
材料：（成品1個超大麵包 ; 參考辣媽「影音」蜂蜜南瓜大麵包 ）
A.內餡
- 蔓越莓乾50g+青提子（綠葡萄乾）30g
Ｂ.麵糰材料
- 高筋麵粉300g
- 南瓜泥+紅蘿蔔泥200g ( 蒸熟後瀝乾水分)
- 冰水40g
- 蜂蜜15g
- 速發酵母3g
- 鹽巴 4.5g
- 無鹽奶油7g
Ｃ.表面塗刷
- 水適量
- 烤熟南瓜子適量
作法：
成品試吃：
A.內餡、麵糰、一次發酵
- 果乾泡熱水5分鐘
- 撈起後篩網瀝乾水分
- 廚房紙巾徹底壓乾水分
- 麵糰材料除了無鹽奶油，其餘放入攪拌鋼攪拌5分鐘至看不見粉
- 加入無鹽奶油再次攪拌8分鐘至光滑
- 移至揉麵墊上均勻加入果乾
- 密封後進行第一次發酵至兩倍大（約1小時，30分鐘後取出翻面 ; 讓水量稍微多一點的麵團，組織更好，麵包更好吃)
Ｂ.分割、整形、二次發酵、造型
- 取出麵糰
- 大概分成大小兩顆麵糰
- 大麵糰使用桿麵棍稍微桿平
- 包入小麵糰
- 底部收緊
- 小烤盤先放烘焙布折幾折，限制麵糰空間，再擺上烘焙墊，放上麵糰，撒上些微手粉
- 最後蓋上烘焙布
- 進行二次發酵35度50分鐘
- 時間到，噴上些微水分
- 黏上南瓜子（不用太密集，切片時易掉落）
Ｃ.表面塗抹、烘烤
- 再次噴上數次水分（製造蒸氣效果）
- 放入已預熱至190度Ｃ烤箱中層烘烤30分鐘，移至上層再烤3分鐘至上色（中途需轉盤）
- 放至置涼架上放涼
第一次挑戰超大麵包！！
成果超滿意～～
可以說是我做過最好吃的南瓜麵包了😍😍
而且整形容易
口感柔軟。又有彈性
我想蜂蜜幫了大忙..
晚餐前 孩子們看到我在切割麵包
一個一個湊過來
一口接一口
大的猛說：好好吃喔！！
小的不會說
一直跟著姊姊一直吃😂😂
看來是超級成功的一次麵包💪💪
20201006
家裡沒早餐了想起這顆份量十足且美味的麵包
將它分成三等份去烤（沒有大包小麵團）
口感較為柔軟
而彈性方面則沒原來方法來得好
但 烘烤時間則剩一半（15分鐘）
是趕時間的好名單之一～😍
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