老奶奶檸檬水果奶凍


二姐已經來到了不惑之年
因為是特別的時刻
所以準備了特別的蛋糕，但步驟的確較為繁複
為了二姐，ok的～😄😁

希望未來的日子
二姐遇到問題都能更沒有疑“惑”的解決～ 


用具：磅秤、手動打蛋器、微波爐、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、竹籤、扁平刀、巧克力模型、鋁箔紙

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考核桃媽療癒烘焙老奶奶檸檬蛋糕材料及做法、烘友Echo Huang成品照）

A.蛋糕體材料

  1. 蛋黃2顆（冰的）
  2. 無鹽奶油80g
  3. 砂糖66g
  4. 低筋麵粉80g（過篩）
  5. Ａ.檸檬汁16g
  6. 檸檬皮少許
  7. 蜂蜜3g
  8. 玉米粉13g（過篩）
  9. 蛋白2顆（冰的）
  10. B.檸檬汁3g

B.檸檬糖霜

  1. 純糖粉70g
  2. 檸檬汁20g


Ｃ.奶凍

  1. 鮮奶420g
  2. 二砂糖30g
  3. 吉利丁粉16g＋冷水48g

Ｄ.水果凍
  1. 喜愛水果壓出模型
  2. 鈕扣型白巧克力5片
  3. 檸檬汽水或自製糖水225g
  4. 吉利丁粉8g＋冷水24g


做法：


Ａ.蛋糕麵糊

    1. 6吋分離模塗上份量外奶油並灑上份量外低筋麵粉（多餘的倒掉）備用
    2. 無鹽奶油加入16g檸檬汁，用打蛋器攪拌，隔水加熱融化後，微波500瓦1分鐘至微燙
    3. 加入低筋麵粉，由中心向外攪拌至無顆粒為止

    B.蛋白霜、蛋黃糊

    1. 蛋白(冰的)放入無水無油的電動攪拌鋼中，高速打發20秒，加入3g檸濛汁及1/3細砂糖
    2. 打出細紋路，再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
    3. 最後加入剩下的1/3細砂糖及玉米粉，打至硬性發泡
    4. 在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定
    5. 在一次加入一顆蛋黃，用手動打蛋器打勻

    C.蛋黃糊、混合

    1. 再加入蜂蜜打勻
    2. 蛋糊呈現提起會滴落，但不會馬上消失的狀態
    3. 取1/3蛋糊加入麵糊使用手動打蛋器攪勻
    4. 麵糊再加入剩下蛋糊，使用刮刀翻拌均勻
    5. 加入檸檬皮屑拌勻
    6. 從高15公分處倒入烤模
    7. 使用細竹籤畫數個"8"（去除小空氣）
    8. 在桌面用力震一下（去除大空氣）
    9. 放置於烤盤上

    D.烘烤、造型

    1. 放入已預熱至140度C的烤箱中層烘烤20分鐘，轉盤後調降烤溫至135度C烘烤20分鐘（表面乾了或用竹籤插入無沾黏即表示熟 ; 若有沾黏再烤2-3分鐘 )
    2. 戴上隔熱手套，出爐震一下
    3. 桌上放一個高腳杯，擺上蛋糕模握住模型周圍輕輕往下拉
    4. 置於涼架上放涼
    5. 將純糖粉70g+檸檬汁20g混合均勻，靜置20~30分"收汁"，結晶一下
    6. 蛋糕放涼後，使用扁平刀貼著底盤分開蛋糕與烤模
    7. 利用利刀切割出內側周圍約0.5公分厚度及高度1.5公分的蛋糕體
    8. 淋上檸檬糖霜，利用刮刀將整個蛋糕抹上檸檬糖霜
    9. 將奶凍材料中的鮮奶加糖微波加熱至溫熱後拌勻
    10. 吉利丁粉16g＋冷水48g泡5分鐘，膨脹至三倍大

    E.造型

    1. 膨脹後的吉利丁粉加入溫熱的鮮奶中仔細拌勻
    2. 蛋糕模外圈圍上鋁箔紙
    3. 蛋糕擺入中央
    4. 倒入奶凍液，冰冰箱冷藏至結凍
    5. 擺入水果片
    6. 吉利丁粉8g＋冷水24g泡五分鐘至膨脹三倍，倒入225g溫熱的檸檬汽水中拌勻
    7. 倒入蛋糕表層
    8. 利用湯匙背面去除小氣泡

    Ｆ.造型

    1. 冰冰箱冷藏至結成果凍狀
    2. 使用溫熱毛巾或吹風機吹熱模型周圍（吹風機較方便）
    3. 模型底下墊個杯子，小心脫模
    4. 利用兩支菜刀放置底下，移置蛋糕底盤上即完成

    成品試吃：
    二姐喜歡吃水果
    看到蛋糕表面的心型水果很喜歡❤️🥝
    微酸微甜、很清新的檸檬香味🍋🍋
    鬆軟的蛋糕體、QQ奶凍
    大家都很喜歡～

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