梔子杯子蛋糕

         

原本想製作藍莓蛋糕

結果 根本就是萬聖節的前奏嘛.....😁😄

用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、10個杯子蛋糕烤模、2個8吋烤模、烤箱

材料：（成品10個杯子蛋糕 ）

A.蛋黃糊

1. 芥花油20g（或其他植物油，勿用麻油、香油，影響成品味道）
2. 牛奶38g（或藍莓汁）
3. 檸檬汁12.5g
4. 低筋麵粉78g＋梔子藍色素2g （過篩）
5. 蛋黃3顆

Ｂ.蛋白霜

1. 蛋白3顆
2. 細砂糖30g

Ｃ.表面裝飾

1. 糖珠適量

做法：

Ａ.蛋糕糊

1. 碗中放入蛋黃、藍莓汁、芥花油使用手動打蛋器拌勻
2. 加入過篩後的低筋麵粉及梔子藍色粉，輕柔攪拌至看不到粉即可（蛋黃糊需呈現滑順、可流動）
3. 蓋上蓋子，避免接觸空氣導致表面結皮

B.蛋白霜

1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
2. 加入檸檬汁及1/3細砂糖打至細紋路
3. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
4. 最後加入剩下的1/3細砂糖中低速打至9分發(硬性發泡）
5. 調低速再打30秒（減少蛋白霜內空氣）

C.蛋糕體麵糊、入模、烘烤

1. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
2. 使用手持打蛋器，輕柔將麵糊拌勻（a)
3. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，輕柔的已刮刀延著盆邊往內翻轉並用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
4. 將攪拌好的麵糊使用湯匙舀入杯子蛋糕模內並放入烤盤
5. 輕震一下以去除大空氣
6. 放入已預熱至170度C 烤箱中層，烘烤16～18分鐘(使用細竹籤插入蛋糕中央，拉出無黏手即表示熟了）
7. 出爐後連同烤盤重敲一下
8. 放上裝飾物
9. 斜放於置涼架上