☁️ 追逐夢想小飛象饅頭 🐘

         

很喜歡小飛象的藍色
買了一陣子的梔（ㄓ）子藍色粉
終於 拿出來試做看看囉～
成品的確可愛。迷人～
但是 顏色可以再深一點會更亮色～

用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、噴水器、水果刀、小剪刀、一尺蒸籠紙、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架


材料：（成品共7隻 ; 參考美味生活 王美姬老師--小飛象饅頭）

Ａ.鮮奶麵糰
  1. 鮮奶75g
  2. 速發酵母粉1.5g
  3. 中筋麵粉150克
  4. 橄欖油4cc
  5. 細砂糖15g

Ｂ.染色
  1. 草莓粉或紅麴粉微量
  2. 薑黃粉微量
  3. 深黑可可粉微量
  4. 梔子藍色粉微量

＊小飛象省力省事做法：也可將梔子粉直接放入攪拌缸中一起攪拌，再揉一個鮮奶麵團加入其餘色粉

＊鮮奶麵團：
  1. 鮮奶11g
  2. 速發酵母粉0.2g
  3. 中筋麵粉20克
  4. 橄欖油0.5cc
  5. 細砂糖2g

做法：

A.鮮奶麵糰、染色、造型

  1. 所有材料放入麵包攪拌鋼攪拌13分鐘至光滑（過程中需刮鋼）
  2. 取10g鮮奶麵團加入微量草莓粉揉勻，密封冰冷藏備用
  3. 取16g鮮奶麵團加入微量薑黃粉揉勻，密封冰冷藏備用
  4. 取微量鮮奶麵團加入微量深黑可可粉揉勻，密封冰冷藏備用
  5. 剩餘鮮奶麵團加入梔子藍色粉揉勻，分成30g/7個
  6. 仔細排氣後揉成橢圓形
  7. 用刀子在正下方切開
  8. 手指整成大象腳的形狀

Ｂ.造型

  1. 利用小剪刀剪出前方鼻子、後方微微的小尾巴
  2. 塑型拉長成鼻子及尾巴的可愛形狀（鼻子須在更長一些）
  3. 間格整齊排放在蒸籠上
  4. 取出黃色麵團，仔細排氣後搓成長條並用桿麵棍桿平
  5. 小剪刀剪出披肩的鬚鬚，在適當位置剪掉
  6. 沾微量水黏貼在雙腳開叉處上方
  7. 取出粉紅麵團，分成7等分
  8. 揉成水滴狀
  9. 在手上壓扁成耳朵狀
  10. 沾微量水黏貼在鼻子後方
  11. 間格整齊排放在蒸籠上

C.造型、發酵、蒸

  1. 取出可可麵團，揉出喜愛眼睛表情，沾微量水黏貼在鼻子與耳朵之間
  2. 放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵至比原先膨脹約1倍大
  3. 發酵完成後，將蒸籠放到1公分高的滾水鍋上，開中小火蒸10分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
  4. 出爐後快速放置涼架上冷卻即可
  5. 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可堆疊擠壓，否則容易變形，冷凍可保存一個月

    6. *麵糰全程皆需蓋上厚塑膠袋，防止乾燥

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