剛好家中買了“桶柑”
所以 快快試做了一顆，想品嚐她的美味～～
用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、竹籤
材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考呂昇達老師 柳橙戚風蛋糕材料及做法）
A.蛋黃糊
- 桶柑汁60g（或柳橙汁）
- 冷壓初榨橄欖油30g
- 低筋麵粉60g（過篩）
- 蛋黃3顆
Ｂ.蛋白霜
- 蛋白3顆
- 香草糖36g（或細砂糖）
做法：
Ａ.蛋黃糊、蛋白霜
- 碗中放入桶柑汁、橄欖油拌勻
- 加入過篩低粉及現刨桶柑皮屑拌勻
- 加入蛋黃拌勻至光滑狀
- 蓋上蓋子備用
- 蛋白高速打至出現大量泡沫
B.蛋白霜、蛋糕體麵糊、入模
- 轉至低速加入全部砂糖拌勻
- 在調至中速攪拌至濕性發泡（彎勾狀）
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻
- 再倒入剩餘蛋白霜
- 先以往下壓蛋白霜方式
- 再輕柔由碗底撈起拌勻
- 將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
C.烘烤
- 使用竹籤畫8去除空氣（或以旋轉方式輕震一次）
- 放入已預熱至160度C 烤箱中層，烘烤12分鐘表面結皮後取出
- 使用割線刀泡熱水，擦乾後在蛋糕上割劃出3條線
- 再放進烤箱中續烤14分鐘（或直接烘烤26分鐘，不需割線，中間需轉盤 ; 烘烤完成使用細竹籤插入蛋糕中央，拉出無黏手即表示熟了）
- 出爐後重敲2～3下，馬上倒扣、放涼
- 完全涼透後用塑膠蛋糕刀延著邊緣括一圈
- 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去
- 握住模型周圍輕輕往下拉
- 使用扁平小刀貼著底盤分開蛋糕與烤模
- 表面再次刨上桶柑皮屑即完成
成品試吃：
成品聞起來有原味戚風蛋糕的香味
一口咬下！！ 竟然有濃郁的桶柑果香味～～
非常棒❤️
這 讓很愛戚風蛋糕的我
又多了一項選擇👍👍
這次作品 底層有扎實蛋糕體
雖然有熟，但 對我來講不是很及格
而且表面有皺紋
下次再試做時，要以熟悉的三次蛋白霜加糖法及拌勻方式試試（原味戚風三次加糖法請點這）
且減少了些許的油量
希望 下次能有及格的蛋糕體出現～～
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