咖啡戚風蛋糕（espresso)

 

想了一陣子的咖啡戚風蛋糕
今天趁著孩子們早早吃完晚餐
老大也還在放寒假
就贈送艾莎電影讓她們觀看
媽媽開心。孩子也開心～
雙贏～～ya 😄 😂 

用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、割線刀、馬克杯

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考 Amanda生活美食料理超濃咖啡戚風蛋糕-低糖、低油、無泡打粉）

A.蛋黃糊
  1. 蛋黃3顆
  2. 芥花油17g（或其他植物油，勿用麻油、香油，影響成品味道）
  3. 濃縮咖啡espresso 32g
  4. 鮮奶5g
  5. 低筋麵粉52g（過篩）
  6. 細砂糖20g

Ｂ.蛋白霜
  1. 蛋白3顆
  2. 細砂糖20g

Ｃ.表面裝飾
  1. 杏仁碎適量


做法：

Ａ.咖啡蛋黃糊

  1. 蛋黃、芥花油、細砂糖拌勻
  2. 低筋麵粉分兩次輕柔攪拌至看不到粉
  3. 加入濃縮咖啡拌勻

B.蛋白霜、蛋糕體麵糊

  1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
  2. 加入1/2細砂糖打至濕性發泡
  3. 再加入剩餘1/2細砂糖
  4. 慢速打至蛋白霜硬挺（硬性發泡）
  5. 取1/3蛋白霜加入咖啡蛋黃糊
  6. 使用手持打蛋器，輕柔將麵糊拌勻（a)
  7. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，

C.蛋糕體麵糊、入模、烘烤


  1. 輕柔的已刮刀延著盆邊往內翻轉並用切拌畫圓方式拌勻
  2. 將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
  3. 稍微搖勻後，使用細竹籤在麵糊中劃數次8（去除小空氣）
  4. 表面輕柔撒上杏仁碎
  5. 放在烤盤上
  6. 放入已預熱至160度C 烤箱中層，烘烤10分鐘表面結皮後取出
  7. 使用割線刀泡熱水，擦乾後在蛋糕上割劃出3條線
  8. 再放進烤箱中續烤16分鐘（或直接烘烤26分鐘，不需割線，中間需轉盤 ; 烘烤完成使用細竹籤插入蛋糕中央，拉出無黏手即表示熟了）
  9. 出爐後重敲2～3下，馬上倒扣、放涼

D.脫模

  1. 完全涼透後用果醬抹刀延著邊緣括一圈
  2. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
  3. 使用扁平小刀貼著底盤分開蛋糕與烤模

成品試吃：
家中有現成濃縮咖啡
幫我心目中的咖啡蛋糕加分許多
烘烤後試吃有種“摩卡”咖啡的口味
這次使用了32g濃縮咖啡液
還沒有到心目中那般濃郁的咖啡味
下次試試液體量37g全部使用濃縮咖啡
看看有沒有機會更加濃郁些～～☕️ ☕️

甜度也適中，剛剛好～
組織澎鬆、細緻度也算蠻不錯的
配上表面堅果，增加蛋糕的口感

自用或送禮都會是蠻不錯的選擇～～❤️ ❤️

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