抹茶/巧克力杏仁切片餅乾

 

再次被這款餅乾燒到

對於這個味道

印象以來是從喜餅中品嚐過的

剛好今天熱騰騰的 靜岡 牧之原抹茶粉到手

多試了一個味道

一探它的風味～

工具：電動球狀打蛋器、刮刀、工作盆、保鮮膜、鋸齒刀、硬刮板、烘焙紙、烤箱

材料：（成品約32個 ; 作法參考戀戀家 巧克力杏仁切片餅乾）

1. 無鹽奶油 100g（室溫軟化）
2. 糖粉 70g（微甜）
3. 室溫全蛋 50g＋水 10g(加水可讓成品酥脆）
4. 低筋麵粉 140g＋米穀粉 60g（或全部低筋麵粉）
5. 法芙娜可可粉 15g/靜岡牧之原抹茶粉5g
6. 鹽 2小撮
7. 杏仁碎 （或杏仁片）110g

※如要吃原味，可可粉可直接用麵粉代替

※如要吃抹茶口味，可可粉可用抹茶粉約5g代替

※也可換成其他堅果片或堅果顆

※也可換成邁越莓或葡萄乾...等水果乾，但要先切碎使用，才不會影響餅乾的脆度

步驟：

Ａ.杏仁碎片、麵團

1. 杏仁碎片放入已預熱至150度C烤箱烘烤8分鐘
2. 無鹽奶油放室溫軟化至手壓有痕跡
3. 利用電動球狀攪拌器攪拌開來
4. 加入過篩糖粉混和均勻
5. 蛋液分2-3次加入，每一次都要確實攪拌均勻
6. 再加入過篩抹茶粉

Ｂ.抹茶/巧克力麵團

1. 再加入過篩麵粉
2. 已刮刀或硬刮板切拌至看不見粉
3. 加入杏仁碎，利用手拌均勻
4. 桌上噗上保鮮膜，擺上麵團
5. 利用手及硬刮板整成長條或方形柱狀體
6. 再將其包起來
7. 巧克力麵團也是同樣方法
8. 放至冰箱冷凍1小時至硬

Ｃ.切片、烘烤

1. 直接用鋸齒刀切成0.7公分左右的寬度（如果切下後麵糰有點變型，那就再回冰一下，讓它冰硬一點會比較切得漂亮）
2. 放入已預熱至170度C烤箱烤25分鐘再悶2分鐘(中途需轉盤 ; 麵團一定要冰硬硬的進烤箱，切完如果又變很軟最好再凍一下 )
3. 放置涼架上放涼(放涼後須馬上密封）

※ 這款手切餅乾可事先做好、包好放在冷涷庫，要吃之前再切好拿去烤，烤完後的餅乾也很耐放，如果不小心受潮不酥脆了，可以再回烤一下就可以恢復口感

成品試吃：

不知是否加了米穀粉的關係

成品不是酥脆 是有種稍微硬硬和ㄈㄨ  ㄈㄨ 的口感

甜度只有微甜口味

巧克力香氣較為明顯

抹茶口味則偏向淡淡的香氣

下次 再度試試純低筋麵粉製作

並稍微多添加一些糖分～