擁有志同道合的好鄰居真的好幸運。好幸福～～
好鄰居前一陣子送來了一罐自製的桑椹果醬
閒暇時 瀏覽到carol老師的桑椹戚風
找到晚上的小空檔 趕緊製作
準備當成明日早餐來享用～
用具：磅秤、剪刀、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱
材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考carol老師桑椹戚風材料及做法）
A.蛋黃糊
- 蛋黃3顆
- 細砂糖6g
- 芥花油24g（或其他植物油，勿用麻油、香油，影響成品味道）
- 牛奶30g
- 低筋麵粉36g+再來米粉18g（過篩)
- 桑椹粒36g（剪小塊）
*加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性使得蛋糕組織更鬆軟，沒有也可以用低筋麵粉代替
Ｂ.蛋白霜
- 蛋白3顆
- 細砂糖30g
- 檸檬汁3g
- 桑椹泥12g
做法：
Ａ.蛋黃糊
D.烘烤
Ａ.蛋黃糊
- 蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白
- 加入芥花油攪拌均勻
- 將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
- 將桑葚果粒加入混合均勻後蓋上蓋子
B.蛋白霜
- 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
- 加入檸檬汁及1/3細砂糖打至細紋路
- 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
- 最後加入剩下的1/3細砂糖中低速打至9分發(硬性發泡）
- 調低速再打30秒（減少蛋白霜內空氣）
C.蛋糕體麵糊、入模
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
- 使用手持打蛋器，輕柔將麵糊拌勻（a)
- 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，輕柔的已刮刀延著盆邊往內翻轉並用切拌畫圓方式拌勻
- 最後加入桑椹果泥，不需攪拌拌勻（烤出來才有淡淡的紋路）
- 將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
- 稍微搖勻
- 再使用細竹籤在麵糊中劃數次8（去除小空氣）
- 表面若未平整，使用刮刀抹平
- 進爐前在桌上敲一下敲出大氣泡
D.烘烤
- 放入已預熱至160度C 烤箱中層，烘烤26分鐘後，再留上火2分鐘，把表面烤乾（中間需轉盤 ; 烘烤完成使用細竹籤插入蛋糕中央，拉出無黏手即表示熟了）
- 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
- 完全涼透後用果醬抹刀延著邊緣括一圈
- 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
- 使用扁平水果或菜刀貼著底盤分開蛋糕與烤模即完成
＊也可烘烤12分鐘表面結皮後取出，使用割線刀泡熱水，擦乾後在蛋糕上割劃出3條線再放進烤箱中續烤14分鐘
成品試吃：
好喜歡好喜歡成品的樣子❤️ ❤️
一顆一顆就像繁星點點一樣，好美。好美～～✨ ✨
隔天早上品嚐了靜置一晚的桑椹蛋糕
微酸微甜。鬆鬆軟軟的，真的好美味～～😋 😍
留言
張貼留言