冰箱還有一些奶油乳酪
找了最熟悉的carol老師網站
選了最愛的戚風蛋糕製作～
用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（槳狀及球狀）、刮刀、6吋分離式烤模＊2、水波爐烤箱
材料：（成品6吋蛋糕二個 ; 參考carol老師--奶油乳酪戚風蛋糕材料及做法）
A.蛋黃糊
- 奶油乳酪134g
- 細砂糖22g
- 蛋黃4個
- 芥花油22g
- 牛奶72g
- 低筋麵粉100g（過篩）
Ｂ.蛋白霜
- 蛋白6顆
- 細砂糖56g
- 檸檬汁6g
做法：
Ａ.蛋黃糊
- 奶油乳酪使用電動攪拌器槳狀攪打成乳霜狀
- 加入細砂糖均勻
- 加入蛋黃均勻
- 加入液體植物油拌勻
- 分2次加入低筋麵粉與牛奶拌勻，成為無粉粒的麵糊
B.蛋白霜
- 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
- 加入檸檬汁及1/3細砂糖打至細紋路
- 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
- 最後加入剩下的1/3細砂糖中低速打至9分發(硬性發泡）
- 調低速再打30秒（減少蛋白霜內空氣）
C.蛋糕體麵糊、入模、烘烤
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
- 使用手持打蛋器，輕柔將麵糊拌勻（a)
- 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，輕柔的已刮刀延著盆邊往內翻轉並用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
- 將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
- 稍微搖勻並使用細竹籤在麵糊中劃數次8（去除小空氣）
- 進爐前在桌上敲一下敲出大氣泡
- 放入已預熱至160度C 水波爐下層，烘烤10分鐘表面結皮後取出
- 使用割線刀泡熱水，擦乾後在蛋糕上割劃出4條線
- 再放進烤箱中續烤17分鐘（中間需轉盤，烤一顆戚風蛋糕可直接烘烤26分鐘 ; 烘烤完成使用細竹籤插入蛋糕中央，拉出無黏手即表示熟了）
＊單顆蛋糕，烘王烤箱烤溫170/160度Ｃ，時間26分鐘
D.脫模
- 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
- 完全涼透後用果醬抹刀延著邊緣括一圈
- 桌上放一個馬克杯，蛋糕模擺上去
- 握住模型周圍輕輕往下拉
- 使用扁平小刀貼著底盤分開蛋糕與烤模
試吃心得：
這根本就是輕乳酪蛋糕呀！！！
烤法相對簡單
蛋糕甜度、細緻度很精準
是一款快速就能品嚐到的美麗。美妙滋味～～～❤️ ❤️ ❤️
2021/12/14
單烤一個，高度較高
口感及味道仍舊很棒～～
留言
張貼留言