南瓜巴斯克乳酪蛋糕（馬斯卡彭 版本）

 

這陣子烘焙魂又上身了...😄

有許多想製作的點心

這份漂亮的南瓜巴斯克也是其中一個心儀的項目～❤️

工具：磅秤、電鍋、工具盆、手動打蛋器、刮刀、篩網、6吋分離模、烘焙紙、細竹籤、水波爐、置涼架、均質機、加厚擠花袋、剪刀

材料：（成品6吋蛋糕一個）

Ａ.乳酪糊

1. 奶油乳酪 Cream Cheese140g（個人喜愛“寶宏安柏”牌子，先室溫軟化）
2. 馬斯卡彭 mascarpone 100g
3. 二砂糖65g（～75g）＋低筋麵粉5g拌勻
4. 全蛋100g
5. 鮮奶油150g
6. 鹽1g
7. 栗子南瓜泥135g
8. 肉桂粉0.2g（成品香氣迷人）

Ｂ.表面南瓜餡料（擠完約剩一半）

1. 栗子南瓜泥100g
2.  奶油40g
3. 鮮奶油9g
4. 糖10g左右（視情況）

做法：

Ａ.南瓜乳酪糊

1. 栗子南瓜洗淨，放入電鍋內鍋蒸至熟軟（筷子可輕易插入）
2. 去除南瓜籽，取出果肉
3. 過篩果肉
4. 奶油乳酪事先放室溫軟化
5. 刮刀拌開、軟化
6. 加入馬斯卡彭拌勻

Ｂ.南瓜乳酪糊

1. 加入事先拌好的糖與低筋麵粉拌勻
2. 加入南瓜泥、鹽、肉桂粉拌勻
3. 分次加入全蛋拌勻
4. 加入鮮奶油拌勻、過篩

Ｃ.南瓜乳酪糊、 烘烤

1. 倒入已鋪好烘焙紙的烤模中
2. 使用細竹籤將空氣去除
3. 鋪上兩個烤盤（原烤溫下火180度Ｃ)，放入已預熱至200度Ｃ烤箱烘烤32分鐘至上色（中途需轉盤）
4. 取出、放置置涼架上放涼
5. 放涼後脫模

Ｄ.表面南瓜餡料、裝飾

1. 栗子南瓜泥加入奶油拌勻
2. 加入鮮奶油、適量糖拌勻
3. 使用均質機拌勻備用
4. 裝入加厚擠花袋中，前端剪出一小洞
5. 在蛋糕上方由中心繞圓形擠出線條
6. 過篩撒上防潮糖粉即完成

成品試吃：
光烤完南瓜巴斯克就被她那～～

“迷人的肉桂、類檸檬香氣” 給深深吸引住！！

室溫品嚐起來口感非常軟嫩

帶有非常些微的南瓜沙沙口感

但 不影響整體口感

內餡有市售程度的甜度

表面餡料則顯淡淡甜味

冷凍後，有冰淇淋的口感

而且南瓜泥沙沙的感覺消失了

取而代之的是 

擁有較濃郁的乳酪蛋糕口味～