黑芝麻糖

 

吃過台南西港的黑芝麻糖

香脆。甜度適中很喜歡

剛好看到carol老師分享了這道“芝麻糖”

等到西港黑芝麻糖快吃完時

馬上自行製作看看～

用具：不沾鍋、IH盧、橡膠鍋鏟、防沾烤布

材料：（成品3～4人份 ; 參考Carol老師--芝麻糖材料及作法）

1. 熟黑芝麻100g
2. 冷水 12g
3. 黑糖 25g
4. 細砂糖 5g
5. 鹽 1小撮
6. 蜂蜜 15g
7. 無鹽奶油 15g

做法：

1. 冷水、黑糖、細砂糖、鹽及蜂蜜倒入不沾鍋中
2. IH爐開5（小火）加熱，煮至糖漿冒大泡泡且滴入冷水中會迅速凝結成團的程度即關火
3. 加入奶油混合均勻
4. 最後將熟芝麻加入快速攪拌均勻
5. 芝麻糖倒在防沾烤布上，烤布對折將芝麻糖壓扁
6. 用擀麵棍擀及硬刮板塑形成長方形薄片(約0.3-0.4cm厚)
7. 稍微放涼將四周不整齊處切除，再切成自己喜歡的大小
8. 完全涼透就會變脆硬
9. 密封保存

成品試吃：

成品需冰冰箱冷藏才會成型

室溫呈現柔軟狀態，無法提起

不知是否是煮糖過程未達“ 滴入冷水中會迅速凝結成團的程度”

或是未使用不鏽鋼鍋煮糖

成品甜度對我來說稍微過甜

調整了糖度

下次再試試～