布朗尼（無可可粉）

 

最近很喜歡跟著“夢幻廚房在我家的Vivian”老師
做著各式各樣的料理
不管是中式料理或甜點
她分享的食譜
都是精簡版且美味的
這個週末說又會變天
提早製作
到時候 天氣如果冷的話
可以直接從冰箱取出
補充點熱量～～😁 😄

用具：磅秤、手動打蛋器、鍋具、耐熱鍋鏟、IH爐或瓦斯爐、刮刀、15*7公分長方形模具2個、烘焙紙、烤箱

材料：（成品12*3公分長條型布朗尼兩份 ; 參考夢幻廚房在我家--布朗尼材料及做法）

  1. 無鹽發酵奶油125g（切小份）
  2. Tony's 70%巧克力 100g（或法芙娜70％以上巧克力）
  3. 核桃或其他堅果45g（撥成小塊，掉落的皮屑丟棄或用刀切成小塊狀）
  4. 雞蛋2顆（打散）
  5. 白砂糖100g（表面才會脆皮）
  6. 低筋麵粉60g（過篩）
＊ 下次製作，會試試70g的糖（但 原著有說會影響表面酥脆感，如果不介意的話）

做法：

Ａ.布朗尼麵糊

    1. 雞蛋打散
    2. 加入細砂糖稍微攪拌均勻成糖蛋液
    3. 巧克力切碎，隔50度Ｃ溫水溶化至無塊狀狀態（不要高於50 度Ｃ，會油水分離）
    4. 加入無鹽奶油續攪拌至融化成滑順狀
    5. 一邊倒入糖蛋液，一邊攪拌至均勻

    Ｂ. 布朗尼麵糊、烘烤、置涼

    1. 加入過篩低粉
    2. 以切拌方式拌至看不見麵粉（勿同個方向，以免出筋）
    3. 倒入核桃拌勻
    4. 倒入已鋪好烘焙紙的烤模中
    5. 以刮刀將表面抹平
    6. 放入抽掉上下均勻版的烘王烤箱並已預熱至180度C 烤箱下層，烘烤12分鐘後轉盤，並移至上層再烘烤8分鐘後馬上取出
    7. 出爐、移除烤模，放至涼架上放涼

    Ｃ.分切

    1. 待放涼後，切成喜愛方形或長方形（剛出爐切片，會爆漿）或冰箱冷藏後再切片
    2. 冷藏可放一個星期（直接取出食用，或烤箱再度回烤一下）

    成品試吃：
    成品真的就像Vivian老師說的：
    表面酥脆乾燥，是有裂紋的脆殼
    內部濕潤滑順、入口即化～～
    而且 作法真的超簡單～
    成品真的很迷人
    會一口接著一口吃不停喲！！！

    很像市售口味的甜度
    需搭配無糖的茶或咖啡享用～
    下次製作
    會試試70g的糖（但 原著有說會影響表面酥脆感，如果不介意的話）
    為了 那不愛甜
    但 愛巧克力的老大
    還是會試試看囉～～

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