柿子戚風蛋糕（燙麵法）

 

好久沒有瀏覽carol老師的部落格

每次瀏覽都會有驚喜！

這次也不例外～

看到喜歡的柿子

做成喜歡的戚風蛋糕

當然要馬上試做看看呀～～


用具：磅秤、IH爐、不鏽鋼鍋、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（12線打蛋器）、刮刀、筷子、6吋分離式烤模、烘王烤箱、利刀


材料：（成品6吋蛋糕一個 ;  參考carol老師：柿子戚風蛋糕材料及做法）

A.蛋黃糊

  1. 牛奶 14g＋軟柿子果泥 36g
  2. 芥花油30g（原本是21g）
  3. 低筋麵粉50g（過篩）
  4. 中大型蛋黃3顆

Ｂ.蛋白霜
  1. 中大型蛋白3顆
  2. 細砂糖30g

做法：

Ａ.燙麵法、蛋黃糊

  1. 牛奶、軟柿子果泥、芥花油放入不鏽鋼鍋中拌勻
  2. IH爐火力5加熱約20秒（或瓦斯爐小火），手指測試溫熱狀態（約50度C後關火）
  3. 加入低粉拌勻
  4. 一顆一顆加入蛋黃拌勻，完成蛋黃糊
  5. 蓋上蓋子備用

B.蛋白霜

  1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打至小泡
  2. 加入1/3細砂糖，中高速打至光滑
  3. 再加入1/3細砂糖，手持電動攪拌器繞整個鋼盆打至細紋路
  4. 加入剩下的1/3細砂糖打至中性發泡、有阻力（每5秒檢查一次，完成時，使用手動打蛋器拌開蛋白霜，待會較容易與蛋黃糊拌勻）

C.蛋糕體麵糊、入模

  1. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
  2. 使用手持打蛋器，將麵糊大部分拌勻即可（a)
  3. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，先以手持打蛋器將大部分蛋糕糊拌開，再輕柔的使用刮刀延著盆邊往中間翻轉並用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
  4. 將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
  5. 使用筷子在麵糊中畫圈（確認拌勻），最後在中間收尾後拉起
  6. 手指沾水輕點塗起處、抹平即可
  7. 進爐前在桌上敲1～2下敲出大氣泡後放置於烤盤上

Ｄ.烘烤、放涼、脫模

  1. 放入抽掉上下均勻版的烘王烤箱並已預熱至180/80度C 烤箱下層，烘烤8分鐘表面呈現棕色後利刀畫線
  2. 烤模轉向後放入已調降箱溫至150/80度C 再烤25～27分鐘（3顆大型雞蛋 ; 會由最高高度稍微往下降 ; 輕拍無沙沙聲即熟 ; 或竹籤由外緣插到底，無濕黏即熟）
  3. 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
  4. 完全涼透後用雙手將整圈蛋糕往中間壓（使用手脫模，周圍較為完整、漂亮。若下方無法完全脫模，可使用塑膠蛋糕刀沿著周圍刮一圈）
  5. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
  6. 使用單手撥開蛋糕底層即完成

成品試吃：
攪拌蛋黃糊時會有柿子的香氣
烘烤完
柿子味道並不明顯
單純的戚風蛋糕的味道
但
跟著節氣走
戚風蛋糕不會忘記繼續與各個食材
配對出新的絕妙滋味～～❤️ ❤️ 

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