黑豆戚風蛋糕（無麩質蛋糕）

 

買了一包黑豆粉給貝比當麵茶粉食用
看過純黑豆蛋糕
瀏覽了carol老師的部落格
參考了老師的做法做出這份無麵粉。無筋性蛋糕
味道蠻棒的
連貝比都喜歡～～❤️


用具：磅秤、IH爐、不鏽鋼鍋、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（12線打蛋器）、刮刀、筷子、6吋分離式烤模、烘王烤箱、利刀


材料：（成品6吋蛋糕一個 ;  參考carol老師：豆粉戚風蛋糕材料及做法）

A.蛋黃糊

  1. 鮮奶50g
  2. 芥花油30g
  3. 熟黑豆粉50g（過篩）
  4. 中大型蛋黃3顆

Ｂ.蛋白霜
  1. 中大型蛋白3顆
  2. 細砂糖30g（味道較為清淡，也可增至35g）

做法：

Ａ.燙麵法、蛋黃糊

  1. 牛奶、芥花油放入不鏽鋼鍋中拌勻
  2. IH爐火力5加熱約20秒（或瓦斯爐小火），手指測試溫熱狀態（約50度C後關火）
  3. 加入熟黑豆粉拌勻
  4. 一顆一顆加入蛋黃拌勻，完成蛋黃糊
  5. 蓋上蓋子備用

B.蛋白霜

  1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打至小泡
  2. 加入1/3細砂糖，中高速打至光滑
  3. 再加入1/3細砂糖，手持電動攪拌器繞整個鋼盆打至細紋路
  4. 加入剩下的1/3細砂糖打至中性發泡、有阻力（每5秒檢查一次，完成時，使用手動打蛋器拌開蛋白霜，待會較容易與蛋黃糊拌勻）

C.蛋糕體麵糊、入模

  1. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
  2. 使用手持打蛋器，將麵糊大部分拌勻即可（a)
  3. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，先以手持打蛋器將大部分蛋糕糊拌開，再輕柔的使用刮刀延著盆邊往中間翻轉並用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
  4. 將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
  5. 使用筷子在麵糊中畫圈（確認拌勻），最後在中間收尾後拉起
  6. 手指沾水輕點塗起處、抹平即可
  7. 進爐前在桌上敲1～2下敲出大氣泡後放置於烤盤上
  8. 放入抽掉上下均勻版的烘王烤箱並已預熱至180/80度C 烤箱下層，烘烤6～8分鐘表面呈現棕色後利刀畫線
  9. 烤模轉向後放入已調降箱溫至150/80度C 再烤25～27分鐘（3顆大型雞蛋 ; 會由最高高度稍微往下降 ; 輕拍無沙沙聲即熟 ; 或竹籤由外緣插到底，無濕黏即熟）

Ｄ.烘烤、放涼、脫模

  1. 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
  2. 完全涼透後用雙手將整圈蛋糕往中間壓（使用手脫模，周圍較為完整、漂亮。若下方無法完全脫模，可使用塑膠蛋糕刀沿著周圍刮一圈）
  3. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
  4. 使用單手撥開蛋糕底層即完成

成品試吃：
快烘烤完成時
滿室芳香
有黑豆的香氣，口感柔軟
有微微豆渣的口感
口味有點像“黑芝麻戚風”～

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