法式長棍麵包

 

全家都愛法國長棍麵包

無油無糖卻很迷人～～❤️ 😍 ❤️

材料雖然簡單

但是 要做的好吃沒那麼容易

所以 一直以來都是直接用買的比較快😄 

一直到借了一本烘焙書籍

看到這個蠻簡單的方法

試試水溫看看

用具：麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、工作盆一個、廚房利刀、烘王烤箱

成品：（四條法國長棍 ; 參考“打開烤箱！你家就是烘焙坊--吳政賢著”一書材料及做法）

材料：

Ａ.麵糰

1. 法國麵粉（或高筋麵粉）250g
2. 酵母粉2.6g
3. 鹽4g
4. 水160g

Ｂ.裝飾

1.  法國麵粉（或高筋麵粉）適量

步驟：

Ａ.麵糰、一次發酵、中間發酵、分割靜置、整形

1. 麵糰所有材料放入攪拌鋼盆中，攪拌3分鐘後刮鋼，再次攪拌5分鐘至捲起狀態
2. 放入工作盆，室溫基本發酵1小時
3. 時間到，分割成100g/4個（或200g/2個），滾圓、覆蓋、中間發酵20分鐘
4. 時間到，取一麵糰，上下皆灑粉
5. 桿麵棍桿成橢圓形
6. 翻面、橫放，取1/3由上往下內折
7. 麵團轉向180度Ｃ

B.整形、最後發酵、烘烤

1. 收口捏緊、朝下，滾成長棍狀
2. 放上舖了烘焙墊的烤盤上
3. 最後發酵40分鐘
4. 篩網撒粉、利刀切出喜愛紋路（深度需1公分以上）
5. 放進已預熱至230/200度c烤箱，烘烤12～13分鐘至表面金黃（中間需轉盤）
6. 也可夾入喜愛配料，就有了滿足的一餐ㄋ～～❤️

成品試吃：

成品雖然沒有市售那樣內部空洞非常多

但 表皮剛烤好時

也是硬ㄅㄧㄤ  ㄅㄧㄤ的ㄋ ～～

因為是用法國粉製作

所以味道不至於不像法國麵包

孩子們說：雖然沒有很像

但還是有一半相像，而且很好吃～～😋

這次製作100g的 比較迷你

下次試做看看200g的～