黑眼豆豆餅乾

 

吳政賢老師烘焙書裡的餅乾甜度剛好
口感也很好
近期目標
做完全部餅乾項目～～😄

用具：電子磅秤、工作盆、手動打蛋器、刮刀1支、揉麵墊、烘焙紙、烘焙墊、烤箱

材料：（成品12片 ; 參考“打開烤箱！你家就是烘焙坊 吳政賢著”一書：黑眼豆豆餅乾材料及做法））

A.餅乾麵糰

1. 無鹽奶油 30g（室溫軟化）
2. 黑糖粉 20g
3. 全蛋 25g（打散）
4. 苦甜巧克力 20g
5. 低筋麵粉 65g+ 可可粉 5g (過篩）

Ｂ.裝飾

1. 耐烤巧克力豆 適量

做法：

Ａ.餅乾麵糊、分割、整形

1. 軟化的無鹽奶油、 黑糖粉放入工作盆中，攪拌均勻
2. 散蛋分2～3次加入拌勻至絨毛狀（以免油水分離）
3. 苦甜巧克力隔溫水加熱融化
4. 將溶化的巧克力加入作法2.拌勻
5. 加入過篩低粉和可可粉，拌壓均勻至成糰
6. 揉麵墊撒上些許手粉（不要太多，成品會白白的，不漂亮），雙手掌心放在麵糰上，前後來回滾動至長條圓柱狀
7. 用刮板分割成12份，每份約15g
8. 用手掌心將麵糰搓圓
9. 碗中放入耐烤巧克力豆，拿著麵糰，表面沾黏上適量巧克力豆

＊補充9：老師的成品，巧克力豆很多，比較吸睛～

一開始擔心太甜，只有沾黏上幾顆也省去了麵糰裡加入耐烤巧克力豆的步驟，結果試吃時不會太甜喔。

Ｂ.烘烤、放涼

1. 均勻擺在已鋪了烘焙墊的烤盤上（稍微微微按壓，維持一些厚度，口感較好！）
2. 放入已預熱至180/160度Ｃ的烤箱，烘烤15分鐘至熟（香味出來，再2～3分鐘）
3. 放至置涼架上放涼

成品試吃：

這一款餅乾溫溫熱熱吃很驚人！！

很像“流心巧克力蛋糕”～～～

沒錯！是蛋糕的口感～

表面微微酥脆

裡面溫溫熱熱且濕潤

有種入口即化

像在吃巧克力蛋糕的感覺～

很令人驚艷！

放涼在吃，是酥。鬆。脆的口感

吳政賢老師的餅乾真的～“很厲害”～！