牛奶餐包

 

準備要還書前

又翻了翻還有沒有想試做看看的項目

又找到了3個....

到底多捨不得還書啊!😂


用具:不沾鍋、麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、工作盆一個、刷子、廚房大剪刀、烘王烤箱、鋁箔紙

成品:(4個牛奶餐包 ; 參考“打開烤箱!你家就是烘焙坊--吳政賢著”一書材料及做法)

材料:

A.麵糰
  1. 高筋麵粉 200g
  2. 酵母粉 2g
  3. 細砂糖 33g
  4. 鹽 4g
  5. 奶粉 13g
  6. 牛奶 130g
  7. 無鹽奶油 30g

B.內餡
  1. 有鹽奶油 20g

C.裝飾
  1. 牛奶 適量

步驟:

A.麵團、基本發酵、分割、中間發酵、包餡、最後發酵

  1. 將麵糰所有材料(除了無鹽奶油以外)放入攪拌鋼盆中,攪拌5分鐘後加入無鹽奶油再次攪拌12分鐘至撐開可出現“薄膜”
  2. 放入工作盆,室溫基本發酵1小時
  3. 時間到,麵團分割成100g/4個,滾圓後中間發酵20分鐘
  4. 時間到,手掌拍平,填入有鹽奶油 5g
  5. 用拇指與食指將麵團捏合,再將麵糰往內收口
  6. 放置烤盤上
  7. 做最後發酵1小時至兩倍大
  8. 表面刷上牛奶

B.最後發酵、裝飾、烘烤、放涼

  1. 大剪刀在中央剪出十字開口(下次再剪深一點,這次不夠爆開的效果)
  2. 放進已預熱至200/190度c烤箱,烘烤10分鐘至熟(中間需轉盤 ; 烘烤7分鐘上色後,蓋上鋁箔紙)
  3. 取出、放涼、享用~

成品試吃:
這次表面顏色和原著比起來偏深
下次再提早蓋上鋁箔紙試試

麵包體非常柔軟,鹹甜鹹甜的
有一種在吃“柔軟版”的鹽可頌的錯覺
有奶油的焦香
是一款還不錯的麵包~


留言