打發巧克力甘納許

 

圖書館借了一本“快速甜塔點心”的書本，作者Emojoie

這是另一個有興趣的內餡項目

適合搭配覆盆莓、其他莓果類、香蕉、柑橘類、百香果等酸味較明顯的水果

材料：

1. 30%～38％鮮奶油 120g＋砂糖 15g
2. 黑巧克力（可可含量52～56%） 100g
3. 30%～38％鮮奶油 150g

＊使用可可含量高的巧克力時，就要用較多砂糖

作法：

1. 將巧克力切碎
2. 材料1.的鮮奶油和糖倒入鍋中，加熱至80度Ｃ
3. 加入已切碎的巧克力
4. 用電動攪拌器攪拌混合
5. 加入材料3.的冰涼鮮奶油
6. 用均質機或電動攪拌器充分拌勻（乳化 ; 盡量使用均質機）
7. 放入冰箱冷藏至少6小時
8. 時間到，取出，用電動攪拌器打發即完成（不要過度打發，就不適合用擠花袋擠出，要保留適當的柔軟度）

成品試吃：

很像在吃巧克力的感覺

但 更加柔軟些

期待 他與水果們的合作

能蹦出令人滿足的味道～～