日式手打烏龍麵

 

又上到最可愛的日籍老師的料理課

這次是讓全員開心。歡笑的 日式手打烏龍麵 課程

與其說是手打，倒較像“腳打”....... 😂 😂 😂

材料：（約4人份 ; 參考日籍老師材料及做法）

a.烏龍麵團

1. 中筋麵粉 250g
2. 常溫水 125g
3. 鹽 12.5g
4. 手粉-玉米粉（或太白粉）

b.醬汁

1. 醬油 25g
2. 味霖 5g (全聯有日本味霖，顏色較淡，像透明色）
3. 糖 1小湯匙

作法：

a.麵團、切麵

1. 鹽＋常溫水拌勻
2. 盆中放入中粉，倒入一半的水，稍微捏至小塊狀
3. 再加入剩下的鹽水，稍微捏勻（不需成團狀）
4. 放入雙層厚袋子稍微揉捏後，靜置10分鐘
5. 光腳丫採平麵團，再集中，這個動作重複6次，混合均勻（若未均勻，再重複1～2次)
6. 裝入另外一個新袋子，醒麵最少1個小時以上（24小時以內，如果時間長，可放冷藏醒麵，醒麵時間長，味道好且有麵粉香氣）
7. 時間到，取出麵團（可分一半桿麵），揉麵墊上撒上多量手粉，擺上麵團，桿至厚度約0.2～0.3公分（桿破或皺皺的沒關係）
8. 將麵團提起，往後往前折起(像折被子一樣）
9. 切成0.5公分寬（因爲煮熟會變大1.5～2倍大，所以要切細一點）
10. 將切好的麵條，拉直擺放整齊

b.整形麵條、煮麵

1. 將麵條捲起成團狀
2. 大量的水（煮掉手粉）煮滾，放入少量麵條，煮12分鐘（剛開始水會粉粉的，一半時間後會呈現透明狀）
3. 時間到撈起，馬上沖大量可食用室溫水（洗掉玉米粉的滑滑口感）
4. 也可泡入冰水，口感Q彈

*麵條捲起後可放置冷凍一個月

*冷凍麵條不用退冰直接煮12分鐘，再檢查熟度，Q彈表示熟了

*醬汁：全部放鍋子，煮滾後即可淋在麵條上享用

試吃心得：

第一次製作麵條，也是第一次製作手工麵條

也是第一次製作烏龍麵條，更是第一次用“腳”做麵條～～！！

結果 成品竟然非常美味～ 😂 😂

手打烏龍麵，麵Q有嚼勁

配上醬汁甜鹹好滋味！❤️ 😍 ❤️

好令人驚豔的一道手作料理

而且 簡單易操作是重點～

老師昨天還讓我們帶了一些麵團回家醒麵久一些

期望口感和味道會更好

晚餐現切。現煮

孩子們好愛。吃得意猶未盡❤️

所以昨天剛上課

今天馬上來試做～💪 💪

期望今天我奮力一人獨踩的“烏龍麵”

仍能獲得孩子們的熱愛～～😄 😂

2024/09/26 獨立製作的手打烏龍麵

個人偏好寬一點的烏龍麵

較有口感，還有麵團鹹鹹的味道

這次沖完好久的水後，口感是Q彈的

多泡了冰塊後，反而沒有更Q

下次直接省略多泡冰塊的步驟，試試～