開心果。玫瑰海綿蛋糕 🌹

 

借了好久的“鮮奶油蛋糕書”

片段瀏覽了好幾次

今天。終於有空試做看看了！

更改了部分喜歡的食材

只能說 成品：美麗及美味兼具呀！超喜歡～❤️ ❤️

工具：磅秤、工具盆、電動球狀攪拌棒、刮刀、圍邊紙、蛋糕造型刮板、烤箱、置涼架

材料：（參考 趙恩伊 唯美韓系鮮奶油蛋糕--開心果柳橙蛋糕材料及做法）

Ａ.舒芙蕾法海綿蛋糕（蛋糕體較紮實）

1. 全蛋 28g
2. 蛋黃 85g
3. 細砂糖A  14g
4. 低筋麵粉＋高筋麵粉 42g+16g
5. 鮮奶油 68g
6. 蛋白 160g
7. 細砂糖B  44g

Ｂ.玫瑰。高麗菜鮮奶油

1. 安佳動物性鮮奶油 150g
2. 細砂糖 7g
3. 大花農場玫瑰多酚 1包
4. 大花農場有機高麗菜粉 1包

Ｃ.開心果鮮奶油

1. 開心果 30g
2. 安佳動物性鮮奶油 150g
3. 細砂糖 7g

Ｄ.表面裝飾

1. 開心果 數顆
2. 開心果碎 適量
3. 杏桃乾 1片

＊以上糖分量，都是原食譜的一半份量

做法：

1. 先烤一盤海綿蛋糕（詳見最底下A.）
2. 玫瑰。高麗菜鮮奶油材料放入鋼盆中，打至8分發（膨發柔軟狀態）
3. 海綿蛋糕蓋上另一張烘焙紙後，翻面
4. 深色面，均勻抹上玫瑰高麗菜鮮奶油
5. 寬面切成4條6公分寬的蛋糕條，並在最後一條尾端切成斜切狀（照片中切錯了）
6. 小心提起蛋糕條並放在盤中捲起，依序將全部蛋糕條捲完，尾端斜切的那條擺在最後一個，並讓斜切處於蛋糕的最末端
7. 圍上圍邊紙並固定，密閉後冰冷藏備用
8. 開心果放入170度Ｃ烤箱烘烤3分鐘後取出，放涼
9. 均質機打成開心果泥狀
10. 開心果鮮奶油材料，包含開心果泥放入鋼盆中打至稍微澎發且不太流動的狀態（85%）
11. 取出蛋糕捲並移除圍邊紙
12. 均勻抹上開心果鮮奶油並使用蛋糕波浪刮板，以S形劃過蛋糕頂部，製造波浪紋路（如果紋路不明顯，先將蛋糕冰冷藏20～30分鐘，利於割劃出造型）
13. 杏桃乾剪成丁狀連同開心果及開心果碎隨意擺放在蛋糕表面即完成

成品試吃：
從沒做過這種造型的蛋糕

所以 一看到後，一直躍躍欲試

有有有 是我心中喜歡的樣子，Yes！！

這本書的特別之處，在於作者使用各式有著不同風味的食材

並試著保留各食材原有的風味，顛覆以往的配對

讓新的口味和口感在舌尖上嘣出全新感受！

我致敬於作者的精神

將喜愛的玫瑰口味加上帶有淡淡甜味的高麗菜粉放入鮮奶油，

味道很溫和且有濃濃的玫瑰花香，

而且玫瑰多酚還能保有原來的高貴紫色，超美！

令人驚喜的是，玫瑰花香配上表面充滿異國風味的開心果鮮奶油

竟然蠻搭的耶～！

但 我還是鍾情於“戚風蛋糕”的柔軟口感

下次會想試試，使用戚風蛋糕是否能成功～

-----------------------------------------------------------------------

Ａ.舒芙蕾法海綿蛋糕做法：（蛋糕體偏紮實）

1. 大調理盆放入全蛋和蛋黃，攪拌均勻
2. 加入糖A打發至泡沫變白
3. 加入過篩高低筋粉，攪拌至看不見粉末
4. 加入溫熱的鮮奶油拌勻（Ａ）
5. 另一個小調理盆放入蛋白和糖B，打發至堅挺狀態（蛋白霜）
6. 將蛋白霜加入（Ａ），輕輕拌勻至光滑
7. 倒入已鋪上烘焙紙的烤盤，並用刮刀整平
8. 放入已預熱至180度Ｃ的烤箱中，以170度Ｃ烤12分鐘