黑糖嫩布丁（吉利丁粉）

 

傳統烤布丁，需要花費很長的烘烤時間

還需要隔水加熱

烤上一大盤時，會是個苦力活....

想試試這款，使用“吉利丁粉“製作的“免烤箱版”

成品口感會是如何～～

材料：（成品130ml，4份 ; 參考“讓大人著迷的新穎果凍--高石紀子“）

1. 吉利丁粉 2.5g + 冷開水 7ml
2. 雞蛋 1顆＋蛋黃 1個 ＋細砂糖 15g
3. 鮮奶 225ml +香草醬 適量
4. 動物性鮮奶油 25ml 
5. 黑糖 15g+水 7ml

做法：

1. 吉利丁粉 2.5g + 冷開水 7ml泡脹
2. 將雞蛋、蛋黃、細砂糖放入調理盆中並拌勻
3. 鮮奶放入小鍋中，中火加熱至快沸騰後移開，分2~3次加入作法2.，每次皆需確實拌勻
4. 將作法3.倒回鍋中，中火加熱，耐熱刮刀將整體拌勻，加熱至71度C後移開
5. 篩網過濾蛋液
6. 加入泡脹的吉利丁，拌勻
7. 加入鮮奶油拌勻
8. 放在冰水上，持續攪拌至黏稠，倒入杯中，放入冷藏2～3小時至凝固
9. 黑糖醬：黑糖 15g+水 7ml拌勻，微波700瓦約1分鐘至滾，中途不要離開
10. 享用前，舀入黑糖醬即可～

成品試吃：

首次製作，按照書中做法4.加熱至80度Ｃ

出現小蛋渣情形

成品口感有微微顆粒感

查了資料後，生蛋加熱至71度C，可滅菌

下次再來試試使用71度Ｃ的口感如何～

但 成品仍沒有辦法像市售“手工布丁”的香氣、口感及味道....

只是 操作的確簡單多了～