流淚吐司

家裡又到了沒有庫存早餐的日子，選了很期待也很好奇的“流淚吐司”，想一嚐這“流淚”的功力有多強～😁😁

用物：電子秤、水波爐麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、12兩吐司模一個、烤箱

材料：（成品12兩吐司一條 ; 參考Peggy Lee 材料及做法）

Ａ.中種麵糰

1. 鮮奶70g
2. 高筋麵粉220g
3. 速發酵母3g
4. 全蛋1顆(55g)
5. 無糖優格70g(或等量鮮奶油）

B.主麵糰

1. 鮮奶27g
2. 高筋麵粉50g
3. 細砂糖40g
4. 鹽4g

＊中種麵糰、主麵糰中的高粉，可用日本製凱薩琳高筋麵粉代替

Ｃ.無鹽奶油 20g

做法：

A.中種麵糰、主麵糰、基礎發酵

1. 中種麵糰全部材料放進攪拌鋼，攪拌5分鐘成團
2. 室溫發酵30分鐘
3. 密封放進冰箱冷藏8小時（最久可放36小時）
4. 時間到，將主麵糰全部材料（除了無鹽奶油）及切小塊的中種麵糰放進攪拌鋼，攪拌6分鐘至光滑
5. 加入無鹽奶油再度攪拌7分鐘至可拉出薄膜
6. 基礎發酵20~40分鐘

B.分割、一次桿捲

1. 分割成2等份（一個約260g）
2. 使用桿麵棍桿成約桿麵棍大小
3. 翻面
4. 下方兩側稍微外拉
5. 由上而下捲起，一開始的接合處需按緊
6. 麵糰捲到底，蓋上溼抹布靜置10分鐘

C.二次桿捲、發酵、烘烤

1. 麵糰擺直，使用桿麵棍由中間往上往下桿開
2. 翻面
3. 由上而下捲起，一開始及最後接合處需捏緊
4. 二次桿捲好的麵糰，放至模型兩側放置，底下接合處放置模型底下圓點
5. 二次發酵至8分滿
6. 表面刷上蛋液（可省略）
7. 放進已預熱至190度C加炫風烤箱中下層烘烤5分鐘至表面稍上色蓋上錫箔紙，再烤7分鐘後將烤溫調至150度C再烘烤14分至周圍脫模即可（中間需轉盤）

*如果有包餡，建議多烤5分鐘

*如果做兩條量，分別在中種及主麵糰放入一顆蛋（55g），多或少需增減鮮奶的量

成品試吃：

這款peggy自己研發的流淚土司，真的是我目前為止做過最柔軟、最細緻的吐司🍞🍞

有別於以往吃吐司的習慣，夾入許多餡料，再使用吐司機把吐司烤的ㄑ ㄧ ㄚ ˋㄑ ㄧ ㄚ ˋ的，這款吐司細嚼慢嚥慢慢品嚐才是王道～不愧是“流淚”吐司👍👍

20191003與女兒共同製作的流淚吐司，成品真美～（雖然麵糰被揉被捏，幸好成品更起來還不錯！😄😄）