蛋黃酥（表皮不裂與裂方法）

看了水波爐社團 ，好多人都在中秋佳節自製蛋黃酥
而且成果亮麗！
本想下次中秋也來湊熱鬧，也就是明年😄😄（想偷懶）
結果老公一句：「可以現在就做啊，為什麼要等到明年勒？！」

心想也對...想做的事，應該盡快完成，畢竟世事難預料！
立馬參考了carol老師的蛋黃酥製作方法
成品獲得了親愛的老公和小孩的青睞
真是開心又感動啊！！😂😂

材料：（成品12顆 ; 參考carol老師及烘焙社團烘友的材料及做法） 

Ａ.自製烏豆沙240克（20克/顆）

Ｂ.油皮（外皮）

1. 中筋麵粉120克
2. 糖粉17克
3. 無鹽奶油41克
4. 冷水50ml

C.油酥（內皮）

1. 低筋麵粉120克
2. 無鹽奶油60克

D.鹹蛋黃12顆

E.表面塗刷

1. 蛋黃2顆
2. 黑芝麻粒適量

做法：

A.油皮（外皮）

1. 將糖粉加入中筋麵粉混合均勻
2. 再加入無鹽奶油中混合均勻
3. 再倒入水用手混合均勻成糰狀 
4. 移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5. 密封後室溫放置30～40分鐘

Ｂ.油酥（內皮）、鹹蛋黃

1. 將無鹽奶油加入低筋麵粉中
2. 用手慢慢將無鹽奶油及粉搓成一個均勻的麵團（不需太久，以免麵粉出筋影響口感）
3. 密封後放冰箱備用
4. 鹹蛋黃放入已預熱至150度c的烤箱，烤10分鐘至出現小泡泡，放涼備用
5. 自製烏豆沙分成12等份搓圓
6. 將豆沙餡壓成一個碗狀，放入鹹蛋黃
7. 捏成圓形備用

Ｃ.組合

1. 將醒好的油皮（外皮）平均分割成12等份
2. 油酥（內皮）由冰箱取出，平均分割成12等份
3. 皆滾成圓形
4. 將油皮（外皮）稍微壓扁，光滑面在外，包上一個油酥（內皮）
5. 收口捏緊
6. 將包好的麵團用手稍微壓扁

Ｄ.二次桿捲

1. 桿開
2. 由短向捲起，收口朝下
3. 蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘
4. 開口朝上
5. 再次桿開
6. 捲起
7. 靜置15分鐘
8. 用大拇指從中間壓下
9. 兩端往中間折起
10. 壓扁

Ｅ.包餡、烘烤

1. 桿成直徑約12公分圓形薄片，光滑面在外，中間放上內餡
2. 利用虎口將麵糰收口朝內捏緊，成為一個圓形
3. 間隔整齊排放在烤盤上
4. 放進已預熱至170度Ｃ烤箱烤35分鐘後，取出塗上雙層蛋黃液，塗完一顆馬上撒上黑芝麻（依序將全部蛋黃酥及黑芝麻粒塗上），再烘烤7～10分鐘至表面呈現金黃色、底部呈現黃棕色

*若想烤出自然裂紋，則在入烤箱前塗上雙層蛋黃液並撒上黑芝麻粒

*堂妹去了一趟冰島，看了如夢似幻的極光，也帶回了珍貴的“黑鹽”，

冰島的黑鹽是一種直率的鹹味，如照片～

成品試吃：
酥香外皮、紮實內餡、不甜不膩的烏豆沙，蛋黃的鹹香～
組合起來就是最經典、最應景蛋黃酥～
在家就能品嚐到中秋月餅中的最經典，真是一大享受～😍😍

2016.09.15第一次製作的作品