南瓜戚風蛋糕


近期南瓜和香蕉盛產，繼香蕉戚風後緊接著製作南瓜戚風，換換口味～


用具：磅秤、叉子、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、竹籤

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考carol老師材料及做法）

A.蛋黃糊
  1. 蛋黃3個（冰的）
  2. 細砂糖12g
  3. 芥花油24g(或其他液體植物油代替)
  4. 南瓜90g（切小塊）
  5. 低筋麵粉54g(過篩）
  6. 鮮奶18g

 B.蛋白霜
  1. 蛋白3個（冰的）
  2. 細砂糖36g
  3. 檸檬汁3g

做法：

Ａ.蛋黃糊

  1. 南瓜使用微波爐500瓦微波2分鐘至熟，叉子壓成泥，放涼
  2. 蛋黃、細砂糖用打蛋器攪拌均勻
  3. 加入芥花油攪拌均勻
  4. 加入南瓜泥攪拌均勻
  5. 低筋麵粉與牛奶交錯，分2次加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(儘量快速，避免麵粉產生筋性影響口感)


Ｂ.蛋白霜
    1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器高速打出粗泡20秒
    2. 加入檸檬汁及1/3細砂糖打出細紋路
    3. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
    4. 最後加入剩下的1/3細砂糖，打至硬性發泡（整個過程約5分鐘）
    5. 在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定

    C.混合、烘烤

    1. 挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
    2. 然後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
    3. 將攪拌好的麵糊倒入6吋中空模中
    4. 使用刮刀將麵糊表面抹平整
    5. 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
    6. 放入已預熱到160度C的烤箱中層烘烤17分鐘(用一把小刀在蛋糕表面平均切出6~8道線 ; 此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹) ，繼續烘烤18分鐘至熟(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤2-3分鐘)
    7. 出爐後馬上倒扣、放涼

    D.脫模

    1. 完全涼透後用果醬抹刀延著邊緣括一圈（或用手沿著蛋糕周圍往下壓脫模）
    2. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
    3. 使用扁平小刀貼著底盤分開蛋糕
    4. 看個人喜愛翻正或反面皆可

    成品試吃：
    使用南瓜泥製作的戚風蛋糕，成品聞起來有種紅蘿蔔戚風蛋糕的錯覺🤔🤔
    口感濕潤鬆軟，適合下午茶或早餐享用～

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