酪梨吐司


烘友很有實驗精神的完成了這道前所未有的“酪梨吐司”，深受烘友們的喜愛～
就算剛做完流淚吐司，還是緊接著試做看看～

用物：電子秤、水波爐麵包單速攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、12兩吐司模一個、烤箱、錫箔紙

材料：（成品12兩吐司一條 ; 參考Joby Chen 材料及做法）

 Ａ.中種麵糰
  1. 全蛋60g
  2. 鮮奶40g
  3. 高筋麵粉220g
  4. 速發酵母3g
  5. 酪梨泥100g（要熟透、表皮呈現黑金色）

B.本種麵糰
  1. 高筋麵粉50g
  2. 細砂糖35g
  3. 鹽4g
  4. 無鹽奶油15g
  5. 中種麵糰全部

 C.表面裝飾
  1. 杏仁片適量

做法：

 A.中種麵糰、本種麵糰、基礎發酵、分割
  1. 中種麵糰全部材料放進攪拌鋼
  2. 攪拌5分鐘成糰
  3. 室溫發酵30分鐘
  4. 密封放進冰箱冷藏8小時（最久可放36小時）
  5. 時間到，將本種麵糰全部材料及切小塊的中種麵糰放進攪拌鋼，攪拌7分鐘至光滑
  6. 基礎發酵40分鐘
  7. 分割成2個260g麵糰

B.一次、二次桿捲、入模

  1. 使用桿麵棍桿開
  2. 桿成約桿麵棍長
  3. 翻面後往下黏並捲起
  4. 捲成圓筒狀後，蓋上塑膠袋靜置15分鐘
  5. 擺成長向，再度使用桿麵棍桿開
  6. 桿成長形
  7. 由上而下捲起
  8. 麵糰捲到底
  9. 開口相對，放入吐司模

 C.二次發酵、裝飾、烘烤

  1. 二次發酵至滿八分模
  2. 擺上杏仁片
  3. 放入已預熱至190度C烤箱下層烘烤10分鐘上色後蓋上錫箔紙，再烤3分鐘後，將烤溫調至150度C再烤13分鐘至周圍脫模（中間需轉盤）
  4. 脫模、放涼
*如果有包餡，建議多烤5分鐘
*如果做兩條量，分別在中種及主麵糰放入一顆蛋（55g），多或少需增減鮮奶的量

成品試吃：
麵糰完成後的翠綠色讓人聯想到綠草地～
烘烤完竟變成金黃色，看著這金黃營養的吐司心情也跟著美麗起來～
成品濕潤，可品嚐到淡淡的酪梨香味，連吃吐司都有種很補的感覺～👍👍

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