維尼芋頭酥

做過夢幻千層芋頭酥，看到烘友分享維尼版芋頭酥，實在太可愛～
也想試試自己繪畫的手藝如何～
找到時間完成了可愛版維尼芋頭酥，味道一樣美味呦～
用具：磅秤、蒸鍋、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、塑膠袋、烤箱、鋁箔紙、叉子

材料：（成品15顆，參考Peggy Lee材料及做法）

 一、地瓜泥68g（蒸熟放涼或使用南瓜泥）

 二、芋頭餡375g請按此連結（25g/個）

三、油皮、油酥材料及做法

 A.油皮材料
  1. 高筋麵粉75g
  2. 低筋麵粉67g
  3. 細砂糖15g
  4. 鹽3.7g
  5. 地瓜泥68g
  6. 無鹽奶油52g(或豬油）
  7. 水30g
❇若欲作純素，可把無鹽奶油改成植物油即可

B.油酥材料
  1. 低筋麵粉105g
  2. 無鹽奶油52g
❇若欲作純素，可把無鹽奶油改成植物油即可

Ｃ.做法

  1. 地瓜、芋頭洗淨、切成薄片狀，大火蒸10~15分鐘至軟
  2. 趁熱壓成泥製作成地瓜泥、芋頭餡（請按此連結）
  3. 油皮全部材料置於碗內，揉成糰，搓揉3~4分鐘後冷藏靜置30分鐘（地瓜含水量不同，如果麵糰過軟可加10～20g麵粉）
  4. 油酥全部材料置於碗內，捏均勻、壓成糰，冷藏靜置30分鐘

 四、分割、整形

做法：
  1. 油皮分成每個18g，共15個，整個過程需蓋上塑膠袋防表皮乾燥（剩下的油皮，冰冰箱預作維尼耳朵用）
  2. 油酥分成每個10g，共15個，蓋上塑膠袋
  3. 取一油皮，用手掌稍微壓扁，放入一顆油酥，使用虎口慢慢往中間收緊
  4. 完成的油酥皮，蓋上塑膠袋
  5. 取一油酥皮

 五、一次桿捲、二次桿捲

  1. 用手掌稍微壓扁
  2. 再使用桿麵棍桿成橢圓形
  3. 由上往下捲起
  4. 整個過程需蓋上塑膠袋，靜置15分鐘
  5. 擺成長向，再度使用桿麵棍桿長
  6. 由上往下捲起

六、二次桿捲、包餡

  1. 桿捲完成，全程需蓋上塑膠袋，靜置15分鐘
  2. 完成靜置後，底部朝上
  3. 使用大拇指往下壓、手掌稍微壓扁
  4. 再用桿麵棍桿開
  5. 翻面後再用桿麵棍桿開至直經約10公分大
  6. 利用虎口將油酥皮往中間收齊、捏緊

七、烘烤

  1. 蓋上塑膠袋 
  2. 拿出冰箱剩餘的油皮，捏一小糰，在手掌心揉成圓形，在適當位置沾上微量水黏上耳朵 
  3. 間隔整齊排在烤盤上，放入已預熱至200度C烤箱中層烘烤18分鐘上色後，蓋上鋁箔紙，再用170度C烤溫烘烤5分鐘 
  4. 取出，使用黑碳水(黑碳粉+水）利用叉子尾端畫上表情 
  5. 再放入170度C烤箱烘烤3分鐘（讓表情乾燥） 
  6. 出爐後放至涼架上放涼即完成
成品試吃：
第一次製作維尼芋頭酥，沒抓到維尼表情的精髓！
下次製作時，會試著將眼距拉寬、鼻子在兩眼中間會更有維尼的fu~
烘烤過程就能聞到芋泥的香味，加了地瓜泥的油皮沒有單純油皮的口感酥香，但內餡仍是這顆維尼芋頭酥的重頭戲～
此次採用花蓮的芋頭，黏性強、芋頭香味濃厚
中秋佳節來點不一樣的芋頭酥，讓親朋好友們多點驚喜吧～🎁🎁

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