千層芋頭酥（斜捲法）

有了超完美芋頭餡，當然要一早起床製作這超夢幻的“千層芋頭酥”～
上網找到了“喵媽愛用水波爐”的芋頭酥是千層的做法，成品非常吸引人，就決定試做這個版本，成品配上老公的愛心天鵝拉花真是絕配～

用具：塑膠袋或碗、烘焙墊、桿麵棍、刮刀、鋸齒刀、濕布

材料：（成品6顆，參考喵媽愛用水波爐及烘友聶家琪材料及做法）

一、芋頭餡90克（15g/個）

二、油皮

1. 中筋麵粉60g(高粉低粉各半即成中粉）
2. 糖粉9g
3. 無鹽奶油20g(或無水奶油）
4. 冷水20g

❇若欲作純素，僅需把無鹽奶油改成任何植物油即可

做法：

1. 所有材料放入塑膠袋混合均勻成糰（不需揉太久以免出筋），分割成“3顆”後整成圓形，密封後鬆弛30分鐘（天氣熱可放冰箱鬆弛）

三、油酥、組合

1. 低筋麵粉50g
2. 無鹽奶油30g(或無水奶油）
3. 紫薯粉8克（或芋頭粉）

做法：

1. 油酥所有材料放入塑膠袋（或碗中）混合均勻，分割成“3顆”後整成圓形，密封後“冷藏”備用
2. 鬆弛完成後油皮用“手掌”按壓（不需使用桿麵棍，會太大），包入油酥，利用虎口將收口捏緊

四、造型

1. 把收口處朝上，上下左右白色部分往中間折，再翻到正面使用桿麵棍上下桿開成橢圓形
2. 接著從左上角斜捲下來，然後用雙手搓長，再用桿麵棍直接繼續桿到非常長（左手輕輕拉著麵糰尾端約4公分處，接著用桿麵棍往下桿，邊桿邊拉 ; 再拉麵糰上方約10公分處，由下面往上桿，也是邊桿邊拉。注意動作要輕柔，不然成品會有破裂情形） 

五、分割、包餡

1. 順勢捲起來
2. 使用鋸齒刀鋸切，才不會壓壞螺旋千層芋頭酥的千層紋路
3. 切面朝上，先用手掌稍微壓扁，翻面後使用桿麵棍，由中間往上下左右桿開，包覆餡料，收口捏緊（整個桿壓過程皆需輕柔）

六、烘烤

1. 放入已預熱至170度C烤箱烘烤30~32分鐘，底部呈現黃棕色即可 ; 中間需轉盤）

成品試吃：

烘烤過程轉盤時，看見這夢幻紫色迷人的小糕點，心情很滿足、喜悅～
成品試吃時，真的是感動到想掉眼淚！薄薄酥酥的外皮配上那充滿濃濃芋頭香味的內餡，真的是超滿足❤️❤️
老公小孩也是剛吃完早餐不久，馬上也各嗑掉一顆芋頭酥。老公直說：好吃、好吃😋😋
女兒靦腆的笑著說：好吃～（既療癒又美味的小糕點，我想應該是沒人能夠招架得住吧！）


✳️參考麥田金老師“不白頭、不漏餡、層次明顯”做法：（20180918)

在做法：四、造型運用以下方法，且製程更為快速

1. 油皮、油酥包在一起，底部捏成一個小尖頭（底部朝上擺，才知道哪些已經包好）
2. 底面朝上
3. 使用桿麵棍由中間往上桿開、再由中間往下桿開（桿2次左右，勿桿太多次）
4. 順勢由上往下捲起
5. 將油酥皮轉成90度，接口朝上
6. 使用桿麵棍桿開（長度為標準桿麵棍30公分長）

1. 桿開後，若上面有出現“紫頭”成品即不會出現“白頭”現象
2. 順勢由上往下捲
3. 桿開後若出現“白頭”，則將上端1/3往中間摺、並桿摺成一樣厚度（則能避免成品出現白頭）
4. 順勢由上往下捲
5. 捲好後，直立式擺放（可減少接觸面、減少出油 ; 若已出油，表示室溫太高，放回冰箱冷藏，少量取出製作）

1. 分割時，擺成橫向
2. 使用鋸齒刀一前一後往下鋸開，即能有完美紋路
3. 再使用桿麵棍桿開，邊桿邊調整中心位置（順著紋路桿，避免出現破皮）
4. 餡料擺桌上，提起油酥皮往上覆蓋
5. 利用大拇指、食指、中指將底部收起並捏起一個小尖頭(即能不漏餡）
6. 若製作四倍份量24顆，烘烤溫度180度Ｃ烤35分鐘至底部黃棕色即可

20190911綜合以上做法的作品