檸檬糖霜戚風蛋糕

親愛的鄰居送了自家種的檸檬給我～
想起名單中存放許久的檸檬蛋糕～
先試做此款檸檬戚風蛋糕，下回要再挑戰有名的老奶奶檸檬蛋糕、老奶奶檸檬蛋糕（簡易版）～

用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、竹籤、利刀

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考carol老師及核桃媽材料及做法）

A.蛋黃糊
  1. 蛋黃3個（冰的）
  2. 細砂糖12g
  3. 芥花油24g(或其他液體植物油代替)
  4. 低筋麵粉54g(過篩）
  5. 檸檬汁30g（過篩）

B.蛋白霜
  1. 蛋白3個（冰的）
  2. 檸檬汁3ml
  3. 細砂糖36g

C.檸檬糖霜（也可省略）
  1. 純糖粉60g
  2. 檸檬汁15g

 D.表面裝飾
  1. 檸檬片1片
  2. 檸檬皮少許


做法：

Ａ.蛋黃糊

    1. 蛋黃、細砂糖用打蛋器攪拌均勻
    2. 再加入芥花油攪拌均勻
    3. 再將過篩好的低筋麵粉與檸檬汁分2次加入，使用手動打蛋器混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速，避免麵粉產生筋性影響口感)
    4. 完成蛋黃糊

     Ｂ.蛋白霜

    1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器高速打出粗泡20秒 
    2. 加入檸檬汁及1/3細砂糖打出細紋路 
    3. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
    4. 最後加入剩下的1/3細砂糖，打至硬性發泡（整個過程約5分鐘）
    5.  在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定 

    C.混合

    1. 取1/3量蛋白霜放入蛋黃糊中，使用刮刀延著盆邊翻轉方式攪拌均勻
    2. 將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，使用刮刀由盆底往上切拌混合均勻（需輕柔）
    3. 將攪拌好的麵糊離模型約15公分處倒入
    4. 使用竹籤畫“8“數次，以去除麵糊內空氣
    5. 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
    6. 放置於烤盤上

    D.烘烤、脫模

    1. 放入已預熱到160度C的烤箱中層烘烤10分鐘表面結皮後取出
    2. 使用利刀沾熱水擦乾後，輕輕畫上2條線
    3. 再繼續烘烤17分鐘至熟 (用竹籤插入中心沒有沾粘就熟了，若有沾黏再烤2-3分鐘 ; 中間需轉盤)
    4. 出爐後將烤模重摔並馬上倒扣、放涼
    5. 完全涼透後用手將整個蛋糕由周圍往內撥
    6. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
    7. 使用果醬抹刀貼著底盤分開蛋糕與烤模

     Ｄ.製作檸檬糖霜
    1. 糖粉中加入檸檬汁攪拌2-3分鐘至糖粉確實融化
    2. 調完糖霜靜置20~30分"收汁"，結晶一下
    3. 時間到，淋灑在蛋糕表面做出垂流效果（會自然流下），並作表面裝飾即完成
    *冰冰箱一天更濕潤好吃～

    成品試吃：
    酸酸甜甜絕妙滋味～
    非常清爽、柔軟的一款蛋糕，對於喜愛檸檬的冰友們應該會非常喜歡～

    今天剛好老公的好友兼同學來訪，準備了小巧版的檸檬戚風蛋糕與他們全家分享，希望他們也喜歡～

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