台式蘿蔔糕

白蘿蔔盛產的季節到了～
記憶中，拜拜時媽媽都會準備蘿蔔糕
食用前，切片煎至金黃色，表皮酥香ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ 的口感全家大小都喜歡～
上次做過碗粿後，還剩不少再來米粉，找了找資料，就是蘿蔔糕囉～

用具：不沾鍋、6吋圓模、烘焙紙、飯匙、電鍋

材料：(成品15cmX15cmX5cm圓型容器 ; 參考carol老師材料及做法）

Ａ.餡料
  1. 豬絞肉50g（或豬梅花肉片剪長條）
  2. 紅蔥頭5顆(或油蔥酥，炒料時最後加入）
  3. 蒜頭4顆
  4. 乾燥香菇10朵
  5. 蝦米30g

Ｂ.白蘿蔔
  1. 白蘿蔔350g
  2. 清水175g（包含泡香菇後的水）

Ｃ.米漿
  1. 再來米粉150g
  2. 清水150g

Ｄ.調味料
  1. 蠔油8g（蒸好時，顏色漂亮、味道夠）
  2. 醬油5g
  3. 糖1.3g
  4. 白胡椒粉0.5g

步驟：

 A.事先準備
  1. 白蘿蔔去皮刨成絲
  2. 乾香菇泡冷水軟化後切末
  3. 蝦米洗淨
  4. 紅蔥頭及蒜頭切末
  5. 再來米粉放入盆中加入150ml清水攪拌均勻成為無粉粒狀態的粉漿

 Ｂ.炒餡ㄧ 
  1. 鍋中倒入1大匙油，將豬絞肉放入炒至變色
  2. 依序將紅蔥頭、蒜頭、蝦米、香菇放入炒香
  3. 所有調味料加入混合均勻小火熬煮3分鐘
  4. 將蘿蔔絲加入翻炒均勻
  5. 將200g清水全部加入，蓋上蓋子煮至沸騰 
  6. 再將再來米粉漿加入煮滾的蘿蔔餡料中

Ｃ.炒餡二、蒸煮

  1. 使用飯匙，小火邊煮邊攪拌
  2. 將全部材料煮到濃稠成團狀的程度
  3. 圓型烤盒事先鋪上一層防沾烤焙紙
  4. 將濃稠的米糊倒入模具中
  5. 把表面稍微抹平整
  6. 放入已經加了水煮沸的電鍋中，大火蒸1個小時（如中途跳至保溫，需加入熱水繼續烹煮）
  7. 將蒸好的蘿蔔糕由蒸籠中取出放置涼架放涼（剛蒸好感覺很軟是正常的，涼透了會變硬）
  8. 由模子中拿出來(冷藏過更好切) 
  9. 食用時切成片狀，用少許油煎至金黃沾蒜頭醬油食用
ps：
  1. 模型也可以使用不鏽鋼電鍋內鍋代替
  2. 放涼後放冰箱冷藏約可以保存一個星期

成品試吃：
從冰箱取出切片時，陣陣香味撲鼻、滿滿的餡料，忍不住吃了一片～
第一次吃到現做好直接品嚐的蘿蔔糕，好好吃喔～👍👍👍
真材實料！滿滿的蘿蔔加上紅蔥頭的香味～
不用煎過就很美味😍😍

20210129
老大看了教科書中的純白蘿蔔糕
請我製作給她試試
加了蠔油
所以 呈現焦糖色
味道、口感仍非常美味～
深受老大的喜愛～成功💪 💪

*此次試做100g白蘿蔔，電鍋蒸煮時間為20分鐘
稍微減少了拌炒白蘿蔔的水分
成品較不易鬆散掉👍

2024/02/18
使用餡料：櫻花蝦、蝦皮及日本乾干貝
試做2倍份量
可使用8吋蛋糕模
蒸籠蒸煮1.5小時
成品單純。美味
連不愛蔬菜的孩子，也願意試吃看看～～


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