日式杏仁角泡芙

一向都很喜愛泡芙這個點心
看到了華麗版的日式泡芙
深深的被吸引了
不同於法式軟的口感
日式則為脆硬口感

有種義美小泡芙的感覺～

用具：鍋子、瓦斯爐、木鏟、電動攪拌器（球狀及槳狀）、擠花袋、SN7066擠花嘴、噴水器、刷子、叉子

材料：（成品12個 ）

Ａ.鮮奶液

1. 全脂鮮奶62g
2. 水63g
3. 無鹽奶油56g
4. 鹽巴1g
5. 砂糖2.5g

Ｂ.其他材料

1. 全蛋128g（室溫 ; 打散 ; 若做兩倍則不需打散）
2. 低筋麵粉71g（過篩）
3. 蛋黃1顆
4. 杏仁角適量（或其他堅果）

Ｃ.外交官醬

1. 35%鮮奶油75g
2. 卡士達醬100g

Ｄ.事先預備

1. 烤盤噴水，鋪上烘焙紙
2. 使用5公分圓形模型，噴少許水，沾低粉在烘焙紙上蓋上交錯記號

做法：

A.泡芙殼麵糰

1. 鮮奶液材料放入鍋子
2. 大火煮到整個表面大滾
3. 倒入低粉後關火
4. 用木鏟拌至結塊
5. 開中火，攪拌至成團後關火
6. 馬上放入攪拌鋼中速攪拌5秒
7. 一次下一顆蛋的量，確定無蛋液後才可再加入下一顆蛋，倒數第二次下蛋液前，需刮鋼
8. 攪拌至麵團成團狀垂落，留下三角形薄膜

Ｂ.造型、烘烤、內餡料

1. 將麵糰裝至擠花袋內，擠出記號大小的麵糊（約1.5公分高度）
2. 每顆麵糊噴上兩次水
3. 同個方向及周圍刷上蛋黃液
4. 叉子沾蛋黃，輕柔的刷平表面（勿用壓的）
5. 撒上杏仁角
6. 放入已預熱至175度C烤箱烘烤35分鐘後（中途勿開烤箱門，否則會塌陷），降溫至150度Ｃ再烤20分至裂開處呈現乾燥狀態，關火悶10分鐘
7. 放至置涼架放涼
8. 鮮奶油使用電動攪拌棒球狀打至膨脹、稍微有紋路
9. 取出前一天做好的卡士達醬拌開
10. 將打好的鮮奶油加入卡士達醬，使用刮刀輕柔拌勻

C.填餡

1. 使用擠花嘴尾巴，利用鑽洞的方式將底部鑽出一個小洞
2. 將外交官醬裝入已裝好擠花嘴的擠花袋內綁緊（一次不要裝太多量）
3. 擠入泡芙內即完成

＊完成品要在當天吃完

＊也可先烤好泡芙殼，吃之前150度Ｃ烘烤8分鐘至酥脆，再填入餡料

成品試吃：

口感很特別！

是脆硬餅乾口感，

餡料則為淡淡奶香及香草味

輕盈鮮奶油入口即化～