北海道牛奶麵包棒

收藏已久烘友很滿意的麵包棒
今天試試
預計作為明日的手拿棒棒早點🥣🍞
讓孩子能如“時”到校😄😄

用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、烤焙墊、烤箱

材料：（成品約36支 ; 參考吳貞穎烘友材料及做法）

1. 鮮奶105～110g(若加入全麥麵粉，水分需使用110g）
2. 速發酵母粉2g 
3. 煉乳30g （或自製煉乳）
4. 高筋麵粉170g(或其中40g使用全麥麵粉取代，但口感或有些許不同）
5. 低筋麵粉30g
6. 細砂糖20g
7. 鹽巴2g
8. 蛋黃10g（其餘全蛋留下）
9. 無鹽奶油50g(切薄片並放室溫軟化）

做法：

Ａ.麵糰、整形

1. 麵糰中的材料(除了無鹽奶油)全部放入麵包攪拌鋼，攪拌4分鐘至無粉粒狀態
2. 取出，加入切薄片的無鹽奶油手揉至光滑狀態（或機器攪拌9分鐘）
3. 滾圓、收口朝下，鬆弛30分鐘
4. 搓揉成橢圓形
5. 使用桿麵棍桿平
6. 往中間摺三折
7. 再度桿開（重複步驟5～7共三次）

Ｂ.分割、整形、最後發酵、烘烤

1. 最後桿成1公分厚度，蓋上塑膠袋，冰冰箱冷藏12～16小時皆可
2. 時間到取出，移除塑膠袋，利用硬刮板切出1公分寬度長條
3. 整齊排放在烤盤上
4. 也可稍微捲成波浪形
5. 噴上水氣
6. 放入未開烤溫的烤箱，放置一杯熱水維持溫度40度Ｃ，發酵30分鐘（成品扎實）、發酵60分鐘（成品鬆軟），期間可再噴水，增加保溼度
7. 入爐前刷上全蛋液兩次
8. 放入已預熱至190度C烤箱中層，烘烤8分鐘至深黃棕色（口感才會好 ; 中間需轉盤）
9. 出爐後置於涼架上放涼

左為扎實口感、右為鬆軟口感

成品試吃：

金黃外觀、擁有煉乳香氣的香脆外殼、鬆軟麵包體

大手。小手。。
人手一次可以好幾棒～

也非常適合野餐食用😍

雖然沒有烘友貞穎做出的“外酥內鬆軟”口感
但 第二次製作的成品我很滿意
雖然已經是宵夜場
還是不由自主啃了好幾支....😂😂