純白無暇、簡單典雅，的確很有日式風情～
用具：電子磅秤、電動攪拌鋼（球狀）、手動打蛋器、工作盆2個、攪拌刮刀2支、刮板1個、34*24*3cm烤盤一個、白報紙一張、利刀、花型擠花嘴、塑膠袋、烤箱
材料：（參考Ｎino 日式水果卷及jeanica的幸福烘焙日記芒果生乳捲）
- 蛋黃4個
- 植物油40克（不要使用橄欖油、花生油，會有強烈氣味）
- 鮮奶64克
- 低筋麵粉48克（過篩）
- 蛋白4個（不能沾到蛋黃或任何油脂，以免影響打發）
- 細砂糖56克
- 檸檬汁2g
B.鮮奶油
- Lescure動物性鮮奶油250g
- 細砂糖25g
Ｃ.水果夾層
- 小型椪柑5顆（剝去外皮）
Ａ.鮮奶油
- 將鮮奶油材料使用電動球狀攪拌器中慢速打至8分發，冰冷藏備用
Ｂ.燙麵法
- 植物油加熱至約85度C關火
- 加入低粉拌勻
- 再分2-3次加入鮮奶拌勻
- 蛋黃一次一顆加入麵糊中攪勻，每攪勻一顆再放入下一顆，完成燙麵糊
- 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中
- 用電動攪拌器（球狀）高速將蛋白打發到膨脹三倍大
- 加入1/3糖及檸檬汁，繼續打到淡淡紋路
- 再加入1/3糖打到有明顯紋路
- 加入最後1/3糖，低速打到蛋白霜非常綿密
- 呈現彎勾，濕性發泡即可
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
- 使用刮刀以切拌方式輕柔的混勻
Ｄ.蛋糕體麵糊、烘烤
- 再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜
- 以切拌方式混合均勻至細膩光滑有光澤，不需過度攪拌
- 白報紙摺出與模型相同大小形狀（事先摺好），周圍使用麵糊固定，將麵糊倒入烤模內
- 表面噴水，使用刮板簡單抹平即可，在桌面敲幾下震出大氣泡
- 放入已預熱至170度C 烤箱中上層，烘烤19～20分鐘（中間需轉盤、手掌輕觸有蓬鬆，但相對扎實有彈性即可）
- 出爐後立即將烘焙紙移到網架上撕開周圍白報紙
- 表面要覆蓋烘焙紙放涼（防表面乾燥，捲時容易裂）
- 放涼後抓著上方兩側上下白報紙一鼓作氣翻面，撕開底紙 ; 再度翻面，使白面朝上、切掉周圍不整齊邊
- 均勻塗上鮮奶油
- 橫向擺上已剝皮的椪柑
- 雙手大拇指、食指提起白報紙，其餘手指頭壓住全部椪柑順勢捲起，最後將白報紙收進蛋糕捲下（切掉多於蛋糕片約7公分，視內餡水果大小，裁切成水果捲只要繞一圈即可）
- 放置冰箱2~3小時至定型後，使用已泡完熱水並擦乾後的波浪刀輕柔且快速切成喜愛大小
- 蛋糕捲上擠上花型鮮奶油
- 擺上片狀椪柑及綠葉即完成
成品試吃：
柔軟、細緻的蛋糕體
配上不甜不膩的鮮奶油和清爽多汁的椪柑
是很清新且典雅的一款蛋糕，美味～😍😍
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