印度乳酪

 

阿育吠陀秋季料理其中一道就是

“印度乳酪”

單純的牛奶加上一種食材？？

竟然就能變身成為“乳酪”

這真是太神奇了～～😄😁

用具：鍋子、瓦斯爐、耐熱鍋鏟、豆漿布（棉布）、夾子4支、盤子、洞洞濾網或有溝槽的粘板、重物（超重書本好用）、刀子

材料：（成品4人份 ; 王肇芬老師配方及做法 ）

1. 四方全脂鮮奶一瓶或義美低溫消毒鮮奶（946ml）
2. 檸檬汁60ml

做法：

A.煮、過濾

1. 鮮奶放入鍋中，大火煮至冒小泡（過程中需持續攪拌）
2. 轉中火，煮至液面出現均勻奶泡（約80度C）
3. 轉小火並慢慢加入檸檬汁拌勻，熄火
4. 靜置冷卻20分鐘（乳蛋白和乳清完全分離）
5. 鍋上鋪上豆漿布並以夾子固定
6. 倒入已分離的乳蛋白與乳清
7. 擠掉乳清（可做成乳清蜂蜜飲）
8. 攤開豆漿布

Ｂ.塑型、擠水、分割

1. 塑型成想要的形狀並用豆漿布固定住
2. 準備洞洞濾網和盤子，將乳酪放上去
3. 放上一塊沾板
4. 平均放上重物（教科書很好用👍😄），壓30～60分鐘
5. 時間到，輕輕移除豆漿布
6. 切成或捏成喜愛大小即完成
7. 可直接食用或擺入沙拉裡面

成品試喝：

這真的很有趣～～～

從一瓶鮮奶到變成一塊乳酪

只需加入檸檬汁！！

而且成品放手上，有一種做豆腐的感覺😄😁

味道其實很單純。無甜味。有舒服的檸檬味。紮實蛋白質的口感

而乳清因為檸檬汁的關係，清爽口感中帶點酸味及乳香味

只能說敬佩前人的智慧呀！！

想不到的是

兩個孩子竟然都喜歡

這真是太驚人了！！

媽媽好有成就感啊（尖叫～～～）