輕乳酪蛋糕

 

做了梵谷星空吐司後

還有一大盒奶油乳酪

剛好找到一直想試做的“輕乳酪蛋糕”

而且上下烤溫一致

所以趁著小孩電影時間趕緊試做看看～～

用具：磅秤、鋁箔紙、白報紙、打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、溫度計、6吋分離式烤模、烤箱、深烤盤、蛋糕刀

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考carol老師輕乳酪蛋糕材料及做法）

Ａ.奶油乳酪糊

1. 奶油起士100g(室溫切小塊）
2. 無鹽奶油20g（放室溫）
3. 細砂糖5g
4. 牛奶85g（放室溫）
5. 蛋黃2個
6. 玉米粉10g＋低筋麵粉25g（過篩）

Ｂ.蛋白霜

1. 蛋白2個
2. 檸檬汁2.5g
3. 細砂糖40g

做法：

Ａ.蛋白霜

1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
2. 加入檸檬汁及1/3細砂糖打至細紋路
3. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
4. 最後加入剩下的1/3細砂糖中低速打至濕性發泡

B.奶油乳酪蛋黃糊

1. 烤模中先鋪一層寬鋁箔紙，抹上一層奶油(份量外 ; 底部及整個模型) 
2. 再鋪上白報紙（底部圓形及側面）
3. 奶油乳酪攪拌成為乳霜狀
4. 加入無鹽奶油混合均勻
5. 加入細砂糖混合均勻
6. 加入牛奶混合均勻加溫至約50度c（微波700瓦1分35秒，每20秒打開拌勻一次）
7. 加入蛋黃混合均勻
8. 加入粉類混合均勻

C.蛋糕體麵糊、烘烤、置涼

1. 舀取1/3份量的蛋白霜加入混合均勻
2. 再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
3. 倒入烤模中
4. 在桌上輕敲幾下
5. 放入深烤盤中，烤盤中倒入320g沸水
6. 放入已預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘，將烤箱溫度調整到120度C繼續烤35分鐘，再留上火烤4分鐘上色
7. 邊緣用括刀劃一圈
8. 提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模，撕開烤紙放至冷卻
9. 表面刷上一層果膠

成品試吃：

隔天一早全家都很期待媽媽的第一顆輕乳酪蛋糕

上層很有起士蛋糕的口感

下層1/4有發糕的口感(顏色偏深、觸感硬）

下次可能要再注意拌合的步驟

當成早餐稍微偏甜

所以稍微更改了蛋黃中糖的量

期待下次能有更成功的作品～～💪 💪

20210705再次製作

甜度ok，口感非常好！！

是我很喜歡的空氣感輕乳酪蛋糕的口感，非常美味～～～❤️ 😍 ❤️

只是這次改成鋁箔盒

可能是水壓太高

底層蛋糕都被泡爛了...

但是 底層沒有發糕的情形

每次的失誤

真的都是一種進步！ 💪 💪

＊照片中的鋁箔盒子不適合烤此款蛋糕，或模型外層包上鋁箔紙，下次再來試試！